文
美酒霞客王静
年6月20日，以“应天时制曲，守匠心传承—癸卯年仰韶酒业端午制曲”为主题活动即将召开。
针对中国酒曲的起源历史，仰韶酒业早在年就展开了全面解读。而制曲酿酒，作为我国宝贵的民族遗产，历年来，国内外科技领域专家、文化学者针对中国酒曲起源、发展、制造、技术方法和实验等方面的学术论文和研究报告数不胜数，这不仅有助于让世界全面认识中国发酵食品技艺之“美”，对于弘扬民族文化与智慧，也具有重要意义！
目前，随着人们利用科技对酒曲的研究逐步深入，酒曲在中国白酒酿造中发挥的重要作用也越来越明晰。
而仰韶文化作为中国酒曲的技艺源头，“应天时制曲，守匠心传承—癸卯年仰韶酒业端午制曲”的举办，不仅会生动展现年前仰韶文化时期酒曲酿造的光辉成就和贡献，更能它以“多曲共酵”的创新引领，让我们看到年后，仰韶人依然具备了先进的创造力、创新力！
一、年，中国酒曲的创新基因
美国罗伯特K·G坦普尔撰写的《中国：发明与发现的国度》中“中国用曲酿酒，这种第一流的工艺最终达到了无可再前进的顶峰”。而这个工艺顶峰的起点在年前仰韶文化时期小口尖底瓶里。
年，针对仰韶村文化遗址第四次发掘中，在仰韶文化出土的小口尖底瓶中，发现了第一瓶谷物粮食酒，正是曲蘖酒。由此揭开了中国酒曲的源流所在！而这股源流一直沿着黄河沿岸生生不息！
对曲蘖的记载，最早出现在周朝，《书经·说命篇》中有明确的文字：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。其中，点明了曲在酿酒技艺中的核心作用。而到了两汉时期更已经出现了用小麦为原料制作的“饼曲”，在东汉《四民月令》中就有记载“块曲”的制法，奠定了中国酒曲的基础。
而后，北魏时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》中，它记录了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民的诸多生活智慧。其中，不仅明确记录了小麦，是最好的制曲原料，还详细介绍了专用于制作“块曲”的模具“曲范”。
从隋唐开始，曲块的堆积方法有所改良，品字结构的堆曲方法，使得酒的味道有了突飞猛进的进步。宋代之后，中国酿酒技术发展的一个高峰期，酒曲的种类更加丰富，出现了挂曲、草包曲等曲块。
依托优质丰富的小麦资源，黄河岸边的酿酒人不断对中国酒曲开拓创新，一直对我国微生物工业的崛起起到了重要的推动作用。如今，在培养及扩大酿酒微生物的过程中，按照制造工艺和形状，中国酿酒人总结了大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲等；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。而不同的酒曲，则造就了不同的香型，由此呈现了如今中国白酒行业“各美其美、美美与共”的美酒版图。
这，就是中国酒曲年演变的应用智慧和创新基因，而仰韶酒业作为中国酒曲的集大成者，再一次以它“多曲共酵”的技艺引领，解读了创新，依然是继承和发展我们优秀文化遗产的唯一途径！
二、仰韶，“多曲共酵”的引领者
目前，放眼整个黄淮流域的白酒酒企，多香并举的产区特色，已经形成了中国白酒行业新的白酒品质创新风口。而这种品质创新，基本都是立足于酒曲的探索和研究。
而仰韶针对这种创新与研究，早在年就已经开始。
众所周知，仰韶酒业董事长侯建光是目前白酒产业领域屈指可数拥有“国家级白酒评委”专业职称的董事长。科班出身的他对品质创新尤为重视。在年前后，侯建光成为了仰韶酒业的掌舵者，并以前瞻性的战略布局，在仰韶产品品质发展的趋势上做出了研判：把酿造工艺创新、香型融合和品质升级作为企业全新的发展战略，在企业内部开启了一场轰轰烈烈的工艺改革。
通过四年对酒曲的探索与创新，他最终在年，以技术专家的严谨与专注，推出了“九粮四陶、多曲共酵，多香融合”的陶融型酿酒工艺。
时至年，仰韶“多曲共酵”的酒曲工艺创新，已经延续了十几年时间，这十几年时间里，仰韶酒业不仅率先成为了黄淮名酒产区白酒香型融合品类的发起者，更以企业的高质量发展，为解读黄淮名酒产区探索“融合香”型产品的创新与运作，树立了榜样！
三、陶香仰韶，陶醉中国！
目前，随着消费升级和行业洗牌加速，白酒行业的竞争，逐步向品牌、品质、品类和文化集中，在传承中创新，注入文化自信，是白酒行业发展的新能量。对于仰韶酒业而言，年仰韶文化的丰富内涵，不仅赋予了仰韶·彩陶坊高端化、品牌化、艺术化的高端文化名酒旗帜，更以“陶”构建起了仰韶讲述“一瓶好酒”的品质表达体系。
“九粮四陶、多香融合”的陶融型酿酒工艺，让仰韶彩陶坊的品质真正做到了玉洁、清澈、透明，口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，无头晕脑胀之感，有回味悠长之美的陶醉之美。
目前，仰韶彩陶坊在品质把控上，侯建光明确提出，要充分“四好产品”：好看、好闻、好喝、好受；要求“五化三研”：即产品设计精细化、采购供应精细化、产品检验精细化、成品包装精细化、全程质量管理精细化；以及微生物代谢研究、风味物质组成研究、食品安全指标研究。目前，仰韶彩陶坊“站得住脚的品质，和“叫人记得住的香型”，为豫酒树立起了品质标杆。
为了让仰韶酒业的产品持续向高质量、高品质方向发展，仰韶酒业又建成了优质白酒“一庄五园”综合性产业群，持续优化从一粒粮食到一滴美酒的全过程，促进产品品质的不断升级！
持续做中国酿酒工艺优化的践行者、产品质量的守护者与白酒文化的传播者。在“品质为王”的新时代，相信“应天时制曲，守匠心传承—癸卯年仰韶酒业端午制曲”活动的举办，一定会让仰韶美酒品质逐步陶醉中国，顺利冲刺50亿征程！
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