人间烟火气，最抚凡人心。经历了过去三年的风风雨雨，人们对“吃”这件事也更加上心。“营养价值”“标签清洁”成为后疫情时代的新增长点，而“0糖”“低脂”等特点在饮食概念中也颇受欢迎。
更挑剔的新生代消费群体、更趋于数字化的营销生态和更快迭代的产品研发理念，面对饮食消费升级的新风向，消费品牌们准备好了吗？在年，如果想推出一款“创新食品”，需要在源头、工艺、设计和营销方面具备哪些特质？
年月2日举办的主题为“潮创新食光”的布勒消费食品峰会上，布勒大中华区消费食品事业部总监阚涛发表了欢迎致辞。他表示，没有一个寒冬不可逾越，没有一个春天不会到来。当前的消费行业有很多的变化，年轻的消费者的要求越来越高，他们的要求也反哺布勒这样的供应商，推动食品行业的每一个环节从消费者的需求中汲取力量和方向。
布勒大中华区消费食品事业部总监阚涛；图片来源：布勒消费食品峰会
布勒不仅仅是设备供应商，更希望成为全方面的技术供应商。从创新的角度而言，作为百年瑞士家族企业，布勒扎根中国40年，希望通过西方技术与东方文化的融合，帮助客户从多维度进行产品开发。
在本次会议上，来自布勒、诺维信、禾川烘焙、元气森林和上海交通大学等企业、高校的嘉宾围绕「在碰撞中激发东西方产品和技术的优势」这一话题，交流后疫情时代的消费食品市场，以重塑和稳固食品行业从业者对于市场的信心和预期。
一、技术创新撬动行业变革（一）从硬件到解决方案，“数字化”让食品生产更可控
把原料变成一个呈现在消费者面前的产品，“生产”是链接两端的桥梁。而食品生产过程中的设备和工艺，具有“牵一发而动全身”的效果。
随着工业4.0时代到来，食品工业处于转型与价值提升的关键节点。相较于传统制造业，食品饮料具有生命周期短、创新步伐快等特点。与之对应的，是其在“数字化”领域的探索也需要倾注更多的努力。同时，因为食品饮料行业涉及的品类众多，所以一成不变的“数字化”路径不能解决所有企业的生产问题。而布勒，作为一家在食品行业上游的硬件提供商，也更多站在一站式解决方案的角度看待问题。在工艺创新和设备创新上，布勒提供了哪些解决思路？
布勒大中华区创新生态系统总监杨湧提到：“实现生产数据的可控、优化工艺提高效率和改善产品品质”，是布勒提供解决方案的指导原则。对于“数字化”在食品生产线上的应用，其最大的意义是在可持续性上。如何节能减排，减少生产加工中原料的浪费和损耗，是可持续性的重要体现。在布勒内部，其创新围绕着三个“50”展开：分别是帮助客户在价值链中减少50%的能耗、减少50%水资源消耗和减少50%的食品浪费。
布勒大中华区创新生态系统总监杨湧；图片来源：布勒消费食品峰会
同时，食品生产过程中的数据可视化，可以帮助品牌更好把控整体生产流程。布勒的市场调研结果显示，中国消费者把食品的安全性放在第一位。而通过数字化，食品生产企业可实现透明化和全程可追溯，保证食品质量的安全可靠。在技术层面，布勒通过连接传感器和系统，将数据采集下来，作为实现智能化的基础。在其开发的数字化平台上，布勒通过数据建立的模型，在诸多细节上帮助企业更好地做决策；同时，运用生成的模型，对生产过程做不断的迭代和优化，品牌也可以节省管理人员的时间、提高效率，同时保证质量稳定。
（二）口感与营养“既要又要”，生物科技助力产品交付
随着食品工业的发展，生物技术成为了其重要的分支领域之一，形成消费者日益多元化的饮食需求。近年来，中国消费者对于食品与健康需求呈现出更加可持续和个性化的风向，对于品牌而言，其既需要在产品鲜美的味道上不断精进，又需要改进配方，使产品的营养卖点可以被消费者所接纳。对此，诺维信中国区食品饮料消费总监何佳，对于生物技术如何赋能食品，给出了自己的看法。
诺维信中国区食品饮料消费总监何佳；图片来源：布勒消费食品峰会
诺维信与益普索合作，在中国的一二线的城市中，选取人的样本，探索消费者年的消费信心，以及不同品类的消费优先级。结果显示，82%的消费者对未来2-年的经济持积极态度。而对于食品饮料，47%的消费者愿意增加10%-0%的投入买到更好的产品，给到自己和家人。消费者对于产品风味、营养和性价比的认知，会直接决定潜在的消费行为。
对于消费者愿意增加投入和消费的关键品类，何佳列出了包括烘焙、零食、乳制品、植物饮和调味品在内的五大品类。其中，消费者对于烘焙产品赋予的期望就是功能性，比如添加益生菌和高纤维的面包或具有高蛋白的面包；而对于乳品和植物饮而言，添加益生菌、富含膳食纤维等则是其重点考量的标的。对于在去年深陷添加剂风波的调味品类，受访的消费者明确指出，要具有天然的鲜味和很强的浓厚感，还有优质的原料酿造、不含防腐剂和有机等特点。
消费者追求更加天然和少添加剂的味道，还原食品本身的味道。另外对于食品还有更高的期望和预期，食品承载更多的营养和功能。而诺维信对此给出了三个实现的路径：一是天然本味，味道很重要，消费者要天然的味道；二是清洁标签，每一个品类里大家都提到更少的添加剂和零添加的需求；三是强化功能性，让食品功能化。这将决定消费者价值取向的天平往哪里倾斜。
（三）给标签“做减法”，给体验“做加法”
生活在“添加剂”恐惧时代，“自然”与“人工”的战火已经蔓延到了整个食品行业。由此，“清洁标签”这一概念应运而生，其满足了消费者对于食品简单性、透明性与真实性的要求。
一直以来，烘焙行业与“添加剂”似乎牢牢绑定。在不使用乳化剂的前提下，面包是否能具有很好的体积、织构和口感？而据禾川烘焙的研发总监孙鸿明表示，让客户更简单、让烘焙更简单，是烘焙行业一直追求的目标。
禾川烘焙研发总监孙鸿明；图片来源：布勒消费食品峰会
数据显示，1年中国烘焙市场规模约为亿，到了年能达到亿，整体市场规模庞大，增长显著。但中国人均烘焙食品的消费量，与欧美国家和亚洲的日韩相比，还有较大差距。孙总认为，在这一庞大市场中，食品安全和用户体验是亘古不变的主旋律。
去年“科技与狠活”事件的发酵，以及对于一些短保烘焙产品的
联系电话：