本文转自：上观新闻
摘要：真正的“科技与狠活”不仅能让我们吃得更安心，也能让我们吃得更美味。“科技与狠活”“海克斯科技”……近期，自媒体使用的这些新词汇似乎正成为“人造”“勾兑”的代名词，直接结果是很多人听到食品添加剂，就觉得不健康、不能碰，以至于食品安全专家大声疾呼：食品工业离不开食品添加剂，不要谈食品添加剂色变。
其实，食品工业可以有“科技与狠活”，只不过并非自媒体渲染的那种。
妖魔化食品添加剂，不是“科技与狠活”
上海辟谣平台求证近期多条“科技与狠活”“海克斯科技”主题的视频、传言后发现，它们有共通点——自媒体通过断章取义、移花接木等，妖魔化食品添加剂。
比如，有自媒体拍摄了“人造鸡蛋”的过程，但做成的“鸡蛋”没有蛋壳，蛋黄和蛋清也只是形似。如果观看者能走进屏幕，一下子就能发现它与真实鸡蛋的差异。但自媒体剪辑时回避了这些显著差异，而是嫁接了真实的鸡蛋生产工厂画面，误导公众。
同样地，自媒体所谓“科技与狠活”“海克斯科技”生产的奶茶、燕窝等，也只是实验产物。根据我国的食品安全法规，添加剂的使用量、产品配料说明等，都有严格规定。如果生产企业真如自媒体般生产，必然会受到监管部门严惩，自媒体却回避了这些，一味用夸张的结果吸引眼球。
当然，批评部分自媒体夸大其词，并不是说没有企业违规。但要明确的是，企业违规不能让食品添加剂“背锅”，也不能让那些合法合规使用食品添加剂的企业“背锅”。
食品安全专家给上海辟谣平台打了一个通俗的比方：如果把食品添加剂比作菜刀，那么有很多菜肴在加工烹饪时都要用到菜刀；可如果厨师（生产企业）拿着菜刀伤人，是责备厨师、责备菜刀，还是不再让其他厨师再使用菜刀？按照部分自媒体的逻辑，就是把问题归咎于菜刀，并不让其他厨师用菜刀。这分明是偷换概念，舍本逐末。
治理虚假宣传，打消“造假”疑虑
那么，如何约束拥有“菜刀”的“厨师”呢？确有改进空间。
一方面，企业的违法违规成本要增加。对那些触及食品安全红线的违法行为和相关企业，严惩不贷，杜绝滥用食品添加剂、使用非法添加剂的行为和产品出现在市场上。
另一方面，让消费更透明，不要让虚假宣传引发消费者对食品添加剂的误解。
比如，上海市消保委近日发现，部分鱼丸产品里的鱼肉比例不高，甚至猪肉、鸡肉占比超过了鱼肉。这些产品是怎么拥有鱼味的呢？显然用了食品添加剂。从合法添加的角度看，企业没有违规；但从诚信宣传的角度看，企业很有问题。这就说明，在产品包装标注要求、营销方式管理上，需要改一改。
试想，如果规定鱼肉含量低于一定百分比的鱼丸，不得在包装上标注“鱼丸”；含奶量低于一定百分比、用食品添加剂制造出奶香的产品，不得在销售时宣称自己为“奶茶”；各种产品在宣传时使用的名称必须与主要原材料相符合、产品的配料表更清晰，是不是能减少消费者对买到“人造鱼”“人造奶”等产品的担心呢？与此同时，那些依靠食品添加剂增香、增味，乃至降低成本的产品，很可能自然而然地就会被市场淘汰。
提倡真正的“科技与狠活”
其实，“科技与狠活”不是贬义词。食品工业需要“科技与狠活”，因为真正的“科技与狠活”可以更好地满足市场需求。
比如，上海的光明乳业很早就推出了“除了牛奶和发酵菌，什么都不添加”的酸奶；生产的巴氏鲜奶的奶香也并非来自添加剂，而是现代化乳业生产技术的成果：选择合适的奶牛品种、精准配比奶牛饲料，提高奶源品质；降低巴氏杀菌温度、引入陶瓷膜过滤技术等，保留奶源中的活性营养物质并提升口感……不断优化的技术互相配合，共同作用，最终目标是不借助食品添加剂来提升产品的口味口感和营养价值。
这些对食品工业技术的精益求精，才是真正的“科技与狠活”。
值得注意的是，市场上正出现越来越多的“成分党”。倾听他们的声音，或许能成为食品企业探索“科技与狠活”的动力。
所谓“成分党”，是指那些对产品配料表锱铢必较的消费者。他们理性睿智，认真阅读配料表，不排斥食品添加剂，但不欢迎不必要的添加。市场也投其所好，出现了很多经得起挑剔的产品，共通点是原料明确、使用添加剂时很克制。
例如，蜜饯、糖果类产品往往含有食品添加剂，但盒马上架的“少用甚至不用添加剂”的产品就很受“成分党”推崇。一款果丹皮，只有山楂、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐4种主配料；一款梨膏棒棒糖，只有麦芽糖浆、冰糖、莱阳梨膏、橄榄油4种主配料。
盒马相关采购人员并不讳言，不用食品添加剂或许会让成品色泽不那么鲜艳，但不会影响口感和保质期，所以他们听取“成分党”建议，上架了这类产品。
但该人士也强调，不是所有的食品都能离开添加剂，企业要做的，是研发符合消费者期待的技术，合理使用添加剂。尤其是部分消费者期待的“不用添加剂”，必须靠新技术。比如，消费者希望饮料成分更简单，少色素、少香精、少防腐剂。眼下，通过NFC非还原加工工艺、冷链运输存储等，已在很多饮料中实现了这一目标。
以上种种都说明，食品工业需要“科技和狠活”。真正的“科技与狠活”不仅能让我们吃得更安心，也能让我们吃得更美味。
题图来源：上观题图图片编辑：项建英
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