在我们的日常生活中，有很多人患了糖尿病！有些人提出这样一个疑问，血糖高能吃水果酵素吗？他们认为，水果酵素是用水果和糖混合发酵制作而成的，所以糖分会有很高比例。因此糖尿病患者不能食用水果酵素！
血糖高能吃酵素吗？
答案是否定的。其实酵素在发酵的过程中，大部分的糖分会被益生菌给分解，转化成为乙酸。同时，这种益生菌会大量的繁殖，从而分泌出许多的微生物酶，这个微生物酶对人体非常有好处的。酵素发酵完成的酵素原液，其中已经没有糖分了，所以糖尿病人是可以安心服用的。
水果酵素对糖尿病有帮助吗？
关于酵素对降血糖活性方面的研究甚少，对水果酵素降血糖的作用及其机理的研究也鲜有报道。下面是叔在知网上找到的一个学术研究，不妨一起来看看吧：高血糖是目前已知的并发症最多的一种疾病，可引发高血压、心血管疾病、糖尿病神经病变等多种疾病。控制糖尿病的方法之一是控制餐后高血糖，这可以通过抑制存在于胃肠道的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性来实现。且在其它发酵果蔬汁中已发现有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的潜力，如发酵蔬菜汁、发酵梨汁[1-2]等。
本试验中以多种新鲜水果为原料进行自然发酵，测定水果酵素的抗氧化活性，并对其体外降血糖活性做初步探究，旨在探索水果酵素更多的功效，为进一步明确水果酵素的功能提供了参考和依据。
实验样品处理：选取苹果、香蕉、梨、山楂、火龙果、香橙、柠檬、柚子、葡萄、猕猴桃10种新鲜水果，用无菌水洗净，切成大小均匀的小块，混合。将水果与红糖以质量比1:1加入到已灭菌的发酵罐中，封口，常温条件下自然发酵。分别在发酵0，30，60，90，d时取出一定量的样品，00r/min离心10min弃去沉淀，取上清液保存在-20℃，用于分析。不同发酵时期的水果酵素即为水果酵素原液，由于原液浓度较高，试验时将其稀释至不同浓度。
实验结果如下：
水果酵素在自然发酵过程中对α-淀粉酶的抑制作用如图4所示。在发酵过程中，酵素对α-淀粉酶的抑制作用增加，在发酵30d时，对α-淀粉酶的抑制率增加极显著（P0.01）。样品浓度为4%时，抑制率从23.80%增加至99.57%，即发酵d的水果酵素对α-淀粉酶的抑制作用增加了.34%。研究表明，除了植物多酚，如苹果多酚等具有α-淀粉酶抑制活性以外[3]，大量的天然多糖也具有较好的抗糖尿病功能，如苦瓜多糖就显示出显著的α-淀粉酶抑制活性[4-5]。水果酵素的α-淀粉酶抑制率与多酚含量呈高度的负相关性（r=-0.），这说明虽然多酚可以调节对α-淀粉酶的抑制效果，但在水果酵素中还存在除多酚类以外的生物活性物质，也具有抑制α-淀粉酶活性的作用。
样品对α-葡萄糖苷酶的抑制效果如图5所示。酵素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用在发酵过程中呈缓慢增长的趋势，在发酵90d时下降，随后又有所增加。从发酵初始至发酵结束，样品的α-葡萄糖苷酶抑制率由73.98%增加至81.67%，增加10.39%。阳性对照0.5mg/mL的阿卡波糖液对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到84.54%，略高于酵素，酵素对α-葡萄糖苷酶的抑制效果大约相当于0.48mg/mL的阿卡波糖液。不同浓度样品的α-葡萄糖苷酶抑制率呈现出一定的剂量效应，随着样品浓度的增加而增大。水果酵素的α-葡萄糖苷酶的抑制率与多酚呈较低的负相关，这可能是因为多酚、有机酸、多糖、蛋白质等对α-葡萄糖苷酶均具有抑制作用，且抑制作用可能有协同作用[6]。
本文研究了水果酵素在发酵过程中抗氧化活性和对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明，水果酵素具有良好的抗氧化活性和较好的抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。其中DPPH自由基清除率随着发酵时间延长，在发酵d时可达到87.19%；ABTS自由基清除率增加，在发酵d时达到.00%。对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性在发酵过程中增加，分别达到%和81.67%。水果酵素表现出较高的抗氧化活性和α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，具有很大的降血糖潜力，为进一步研究水果酵素的其它功能奠定基础。
摘自李云姣,李琪,桑亚新,等.水果酵素体外抗氧化和抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究[J/OL].中国食品学报..
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[4]TANHF,GANCY.Polysaccharidewithantioxidant,α-amylaseinhibitoryandACEinhibitoryactivitiesfromMomordicacharantia[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,,85:-.
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[6]于彩云,高兆兰,陈天姿,等.天然产物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展[J].食品工业科技,,6(22):-．
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