来源：食评方
10月11日，第二十一届中国方便食品大会在北京举行。大会上，中国食品科学技术学会对外披露了近两年整个方便食品行业的格局特征与创新趋势，同时还有来自行业专家的建言献策，为行业构筑了清晰的未来发展路径。
食评方特整理大会上的部分观点，以飨读者。
方便食品行业发展基本面
据世界方便面协会（WINA）数据显示，年全球消费方便面约亿份，同比增长9.5%。在年世界方便面总消费量排行榜上，中国以.5亿份的方便面总消费量排在首位，较年的.2亿份增长了20.3%，创6年来新高。
年，方便食品制造行业累计主营业务收入.68亿元，同比增长3.37%，累计利润总额.71亿元，同比增长9.97%，在后疫情时代，延续和保持了较好发展态势，其中速冻食品行业增速最快，在年方便食品的整体分布中比重占30%。
总体概况中国方便食品的发展特征：-年，中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值提升。
方便食品行业：头部企业更加强大，主体阵容日趋稳固
据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，我国22家主要方便面企业年主营业务收入合计约.21亿元，同比增长10.8%；产量.75亿包同比增长7.02%。22家主要方便面企业-年共有方便面生产线条，较去年增加13条。
同时，在互联网+资本的大举进入下，一批网红产品一夜爆红。螺狮粉、自热食品、方便鲜湿面等速食产品快速崛起，对方便面品类形成了散点式增容。但中国食品科学技术学会理事长孟素荷孟素荷提醒，“支持这个行业快速成长的产业基础尚不够扎实，新品的核心竞争力尚未形成或仅有少数形成。”
对此，她表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。资本的投入如不与坚实的产业基础相对应，则会面临空心化的风险。
挂面行业：销售额增长，利润率降低
年，我国挂面行业总产量为.5万吨，较上一年继续增长，增长率为5.7%，在疫情需求大增后，回归常态的行业面临更严峻的产能过剩的竞争。快速冒出来的新企业以更快的速度退出，反映出竞争的残酷。
产品层面，儿童面、异型面、杂粮/花色面受到消费者认可；餐饮市场可能成为行业的新风口。白面、鸡蛋风味挂面占行业市场容量的77%，其次为香菇（4.5%）、荞麦（4.3%）、玉米（1.9%）、菠菜（1.4%）、西红柿（1.4%）、碱面（1.3%）。
后疫情时代中国食品工业发展变化与趋势
趋势一：五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任
其中对健康的诉求前所未有的强烈，具健康功能食品年增长40%以上。
趋势二：新时代的消费主力人群发生变化与迁移
年，用户同比增长最快的人群集中在了30-39岁以及50岁以上的两个年龄区间人群。
千禧爸妈入场消费革新新机遇展现。他们更舍得为家庭花钱，同时饮食营养和健康越来越重视。近2亿老年人群疫情更加速了银发族触网。超过1亿互联网用户为50+，他们开始习惯便捷的电商购物。天猫银发族无论是在用户规模（+45%）还是在成交量上（+50%），其增速均显著高于其他人群。
同时，在疫情防控形势总体稳定和居民收入持续恢复性增长的基础上，居民消费支出恢复性反弹。年上半年，全国居民人均消费支出元，增长17.4%，食品在八大增长行业中位列第七，符合恩格尔系数的规律。
趋势三：市场下沉，三、四、五线城市的消费比一、二线更加坚挺
中国四级以下市场占总人口的七成，基于上线向下线市场传导的逻辑，加之新物流业态的完成，市场下沉已现良机。
趋势四：科技投入加大，产品创新更集中对行业关键核心技术的凝炼和破解，在中小企业前一轮创新的推动下，龙头企业的创新到位，亦显示动力。
趋势五：节能减排、社会责任——既是压力，也是出路
-5年碳达峰的要求，使企业新一轮成长更侧重于发展质量。“共同富裕”的政策导向，使企业的社会责任，公益特征明显加大。
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