文：Nancy
在我国，从产地采后到消费者的整个供应链中，果蔬产品的损耗率高达10%-20%。如何降低果蔬等生鲜类产品的损耗，保鲜技术可以说功不可没。
什么是涂层保鲜技术
涂膜是近年来兴起的食物保鲜方法之一，选择纯天然、无毒、无害的大分子多糖蛋白类、脂类物质等作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂敷于果实表面，形成一层薄薄的透明被膜。
该技术可以增强果实表皮的防护作用，适当覆盖表皮开孔，抑制呼吸作用，减少营养损耗，防止腐败变质。由于涂膜剂往往是针对某一种保护对象的贮藏特性进行研发，因此不同涂膜剂的功能也会存在一定的差异，其主要作用表现在隔离保护、抑制果蔬水分蒸发、抑制果蔬内外气体的交换，并且还有抑菌杀菌以及抗氧化等防腐作用。
涂层保鲜常用原料
常见的涂层保鲜原料主要有多糖、蛋白、脂质等。
1）多糖类
多糖类涂膜剂主要包括壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、淀粉、海藻酸钠等，可用于保护食品中的成分不被氧化。有的多糖类涂膜剂还具有较强的抑菌、杀菌的功能。
1.1壳聚糖
壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，它具有良好的成膜性、抑菌作用、生物相溶性和生物降解等特性。目前由于壳聚糖天然无毒副作用，而且成本低廉，已经被广泛应用于食品的保鲜贮藏方面。
1.2魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖是存在于魔芋块茎中的一种可再生的天然高分子化合物，具有粘度很高，增稠性良好，具有胶凝性、持水性、成膜性、生物相溶性、易糊化等特点，已经在食品加工以及农产品保鲜方面起到积极的作用。
1.3海藻酸钠
海藻酸钠又称为褐藻酸钠，是从褐藻或者细菌中提取出的一种天然多糖物质。海藻酸钠制成的涂膜保鲜剂，具有气体选择渗透性能，可以阻止食品代谢过程，降低细胞呼吸强度以及营养物质的消耗，减少活性氧的形成，降低膜脂过氧化，可以保护食品免受外来微生物的侵害，从而达到食品保鲜的目的。
1.4淀粉类物质
淀粉液加温到60度左右时糊化成具有粘性的半透明胶体溶液，将其涂于果蔬表面可形成淀粉膜。淀粉因其价廉易得、成膜性好等特点在果蔬保鲜中得到广泛应用，并且可以通过不同的改性方式获得性质多样的变性淀粉。
2）蛋白质
酪蛋白、乳清蛋白、纤维蛋白原、大豆蛋白、小麦麸质、玉米醇溶蛋白和鸡蛋白蛋白都有报道被加工成可食性膜。
3）脂质
脂质膜形成材料主要有蜂蜡、古蜡、硬脂酸、软脂酸等。用脂肪包裹肉制品在早先为防止食品收缩，阻隔氧气和水分都曾被广泛使用。很多研究都证实了脂质膜对冷冻或深加工肉制品和鱼制品的保藏作用，可延长其货架期并维持初始质量。
4）复合膜
复合涂膜剂是指由2种或3种主要成膜物质经一定加工处理而制成的膜，由于各种物质的性质不同，在功能上具有互补性，所以复合涂膜剂既保留了膜基质中各组成成分的优点，又克服了单一涂膜剂的不足，可以满足不同果蔬保鲜的需要。
可食用涂层技术正在破圈
可食用涂层技术，现已逐渐成为新的热点趋势。因为这些包装不仅保鲜，还可食用，在一定程度上减少了垃圾的产生，还可以帮助消除全球垃圾日益膨胀的问题。
蚕丝蛋白，跨界而来
蚕丝蛋白是从蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白。具有良好的机械和理化性能，主要被用于美容护肤类产品中。
通过创新的专利技术，食品技术公司Mori使用盐和水，从蚕丝中提取蛋白质，制造了一种纯天然且可食用的保护层，能够长时间使食物保持新鲜，减缓水果、蔬菜、肉类和海鲜的变质过程。
该技术特点在于打造了防护性的涂层产品，减少食物的浪费，并建立更可持续的食品供应链。保护层可以保留食物的水分，从而防止食物变干；保持空气的流通，使食物的营养素和维生素不会丧失；抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，延缓食物的变质速度。
保护层由天然的成分制成，可以使食品包装公司减少对一次性塑料、蜡、杀菌剂以及其他化学药品的需求。并在减少浪费的同时，提高人们的身体健康水平，还可以保护环境。
图源：Mori
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