.

987个大气压让你喝到优品果汁的食品黑科

来源:百家号-食品视界作者:董辉

果汁是我们大家熟知的食品,不论居家、旅行还是亲朋好友相聚,都少不了果汁。但我国市场上高品质果汁数量还不多,无法满足高端消费需求。

不过,有一种食品黑科技可以提高果汁综合品质,让你喝到天然、营养、美味、安全的高品质果汁。那么,这种黑科技是什么呢?

这种黑科技就是鲜为人知的“超高压食品保鲜技术”。

那么,什么是超高压食品保鲜技术呢?我们来听听权威专家是怎么说的。

据长期研究食品品质改良技术的江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍,超高压食品保鲜技术是这样一种食品保质措施:将果汁等食品放在密封的无菌压力设备中,用Mpa(约个大气压)以上超高压处理一段时间,以达到杀菌保鲜、延长食品保质期的目的。

超高压食品保鲜技术是一种良好的非热力杀菌保鲜技术,在用于食品加工过程中时,具有这样一些特点:温度升高值很小,能很好地保留食品中原有的风味、营养和健康物质;杀菌快速、均匀、高效;能耗比热力杀菌方法更少;可显著提高食品安全质量;无污染,环保卫生。采用该技术,可生产集“天然、营养、安全、保健”等多种优点于一身的高品质食品,有助于食品企业生产高端食品、开发高端客户、提高企业利润水平。

除有杀菌作用外,超高压技术还可杀灭病毒、寄生虫等危害食品安全和人体健康的有害生物。那么,超高压为什么能杀菌、杀毒、杀虫呢?

据马永昆教授介绍,当超高压力作用于含液体的食品时,食品体积瞬间被压缩,极高的静压会影响细胞形态,破坏生物高分子立体结构中的氢键、离子键和疏水键等非共价键,使蛋白质凝固、淀粉等变性,并使酶失活或激活,从而杀死细菌、病毒、寄生虫,达到提高食品安全水平、延长食品保鲜期的目的。

那么,超高压为什么不会破坏食品的风味、营养和保健成分呢?原来,超高压对食品中的风味成分、维生素、色素等低分子化合物的共价键无明显影响,从而使食品能较好地保持原有的色、香、味、营养和保健功能,这正是超高压食品保鲜技术的独特之处和优点。

从理论上讲,超高压技术可用于所有含有液体的食品中。但从商业化角度来看,应将超高压食品保鲜技术用于附加值较高的高品质果汁等食品,并将客户群定位在收入高、健康意识强、对食品品质要求高的人士。江苏大学马永昆教授在开展技术研究和市场调研中发现,西瓜、哈密瓜、胡萝卜、番茄、西瓜、桑葚、黑莓、苹果、橙、香梨、紫红葡萄等可食性农产品,更适合用超高压设备处理,加工成高端果蔬汁,进入高端市场销售。

科技改变生活,食品黑科技给我们带来更多的美味、营养和放心的食品。随着我国超高压设备的开发和超高压食品保鲜技术的推广应用,在不久的将来,将会有更多的高品质果汁和蔬菜汁等食品投放市场,大大丰富我们的食品供应链。




转载请注明:http://www.abachildren.com/hbyx/2162.html