如果你去餐厅吃饭，
发现菜里有虫，
此时服务员表示可以重新上一盘新的，
可是都是一个厨房做出来的，
能保证新的就安全卫生吗？
如果有一种措施，
可以让食客直接看到后厨操作情况，
就可以大大增强安心感了！
这，就是“明厨亮灶”！
“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。
就像这样，
大家可以清楚地看到厨师们
是怎样处理食材的！
有没有偷工减料？
是否安全卫生？
一看便知！
目前全区高风险食品生产经营单位“明厨亮灶”覆盖达到%。
传统的“明厨亮灶”对于来店消费的食客而言，是极好的了解后厨的方式，但是对于没到店里的人来说，需要在此基础上进行数据信息联网，实现线上观看，实时监督。
这就是我们说的“互联网+明厨亮灶”啦！
餐饮服务提供者在餐饮食品加工制作场所安装摄像设备，通过现场展示屏幕、网站或手机app等方式向消费者展示餐饮食品加工制作过程、食品溯源信息、监督公示以及提供消费者满意度测评，就是“互联网+明厨亮灶”。
静安区的“天鹰”食品安全智能远程监管系统就是新时代“互联网+明厨亮灶”的典范！
静安区于年底完成“天鹰”食品安全智能远程监管系统的一期建设工作，并于年开始试运行，总控中心位于静安区市场监督管理局底楼监控中心，年启动二期工程建设。“天鹰”系统的建立实现了传统人工管控与现代化智能监控的两相结合，是静安区市场监督管理局在智慧监管工作体系中的重大突破。
目前，“天鹰”系统已实现对家高风险食品生产经营单位的智能监管，区教育局也已将家校园食堂监控数据与“天鹰”系统实现对接。二期工程拟将覆盖全区家重点餐饮餐位、养老食堂、白领午餐供餐单位，确保学生、老人等重点人群用餐安全。
说了这么多，
“天鹰”系统究竟是如何实现
智能化食品安全监管的呢？
“鹰眼”的七大功能
一是针对后厨的特殊环境加强了摄像机防油污性，特别是炉灶周围的重油污区域，为了避免厨师作业时飞溅的油污干扰和损坏设备，强化了摄像机的镜头、机身等零部件，更其能适应餐饮后厨等特殊场景。
二是针对冷餐专间的相关规章要求增加了摄像机的温湿度感应功能，根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条例，成品加工专间温度不得高于25℃。因此当温度超过25℃时，设备会生成报警信息，随后主动传递到系统平台和餐饮企业管理人员的手机端。
天鹰系统温度超标报警界面
三是提高了摄像机的行为分析功能，主要针对工作人员作业时是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等问题，当人员穿戴不符合要求时摄像机便会抓拍并将报警信息上传。
没戴口罩？摄像头都拍下来啦！
四是可针对后厨常见的老鼠等有害卫生的活物进行检测，具有鼠患检测功能的摄像机可以分析厨房的动态画面，对老鼠活动进行抓拍。
看！有老鼠！
五是增加了摄像机的自动定时抓拍功能，设备将对重点部位进行定时拍摄，监管人员只需浏览图片就可了解餐饮单位收市后有无将操作间打扫干净的整体情况。
操作间不整理干净可是不行的！
六是增加了垃圾桶开盖检测的功能，规定后厨在操作过程中，垃圾桶使用后要及时关盖，严禁垃圾桶不关盖的情况出现。一旦有此情况发生，会自动抓拍图片，产生报警信号，推送给相关人员。
垃圾桶不盖好很容易污染食物哦！
七是针对历史报警记录，采用大数据分析的技术手段，对企业有违规预警功能，提醒企业可能会发生的违规事件或者操作，将食品安全事故的发生的可能性降到最低点。
当摄像头拍下违规画面，系统就自动发出警报，推送至辖区监管干部手机端，同时违规的餐饮企业负责人也会接收到报警通知，并应及时配合执法人员完成整改工作。当整改工作结束，执法人员确认后，系统自动将处理结果上传至平台。通过系统最终实现从发现警报到完成整改的监管闭环。
整改完成，食品安全隐患消除！
编辑：史笑雨
来源：上海静安食事药闻
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