年从清华大学环境工程专业毕业后，陈坚进入无锡轻工业学院发酵工程专业攻读硕士、博士，开启食品科学之路。他曾担任16年的江南大学校长，年当选中国工程院院士，还是国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家。此后，伴随江南大学未来食品科学中心成立，陈坚又多了一个身份——中心首席科学家。
在陈坚看来，要着力让老百姓“吃好饭”。“将生物学原理转化为先进的产业化要素，并应用于食品加工中，将成为未来食品产业发展的重要趋势之一。”
中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心首席科学家陈坚。受访者供图
“3T”融合打造未来食品
新京报：江南大学未来食品科学中心年成立，成立初衷有一句话是让老百姓“吃好饭”，“吃好饭”的标准是什么？
陈坚：民以食为天，食品供给是最大的民生问题。要满足人民日益增长的美好生活需要，首先要让人民吃得好、吃得放心、吃得健康、吃得享受。安全、健康、营养、美味的食品是“吃好饭”的保障。
新京报：什么叫未来食品？国内外相关研发处在什么发展阶段？
陈坚：未来食品的属性，是未来生产方法和生活方式改变的代表性物质，主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题，技术基础是合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等，趋势是食品技术（FT）、生物技术（BT）和信息技术（IT）相融合实现高技术产业。
其典型产品包括替代蛋白和植物基食品等，替代蛋白主要从植物、昆虫、微藻以及通过微生物发酵获得富含蛋白质的成分，能取代传统的动物性蛋白质来源，植物基食品包括植物蛋白肉、植物奶等。作为未来食品的代表，植物蛋白肉在健康、安全、环保等方面均较传统养殖肉类具有优势，目前已成为消费者追求个人健康及
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