咖啡豆；图片来源：pixabay
10月27日，虎嗅app一篇《云南咖啡豆，困在香精里》，让占中国咖啡产值99%的云南咖啡豆和又一“海克斯科技代表”香精豆站上了风口浪尖。
很快，多个媒体和咖啡从业者都站出来为云南咖啡发声：
香精豆只占很小一部分，大多数造成误解的其实是“增味豆”“特殊处理法咖啡”，希望大家能够区别对待。
其实在虎嗅app发稿前，香精豆现象在咖啡垂类媒体中的科普和讨论已经比较多了，出来澄清的声音也大都是同一个逻辑：真正的香精豆不多，多的是“增味豆”。
由此可见，不管是媒体舆论还是从业人士，都试图先把话题从“香精豆”中摘出来，转而讨论“增味豆”情况，即使提及香精豆，也都是持批判和歧视的态度。
从字面意思来看，香精豆就是加入香精等食品添加剂，改变了原有风味的咖啡豆。
然而，从行业人士和消费者的反应来看，事情似乎并没有那么简单。
一、云南咖啡=香精豆？
初读虎嗅app稿件开头的两句：“你口中的美味咖啡，可能已经被人工香精侵蚀。那些果香、酒香、巧克力味，并非自然发酵产生，而是源自神秘莫测的香精和添加剂。”
不熟悉咖啡的消费者，可能会震惊：天哪，我花高价在精品咖啡店里喝到的“高级风味”，竟然全都是“科技与狠活”，再也不去了！
但是实际上，不同品种、不同产区种植的咖啡豆本身就存在不同的风味，通过传统的生豆处理或烘焙工艺也能增添咖啡风味的多样性。
在咖啡豆本身的原香之外，近年来还流行一种增味豆：一种效仿葡萄酒，对咖啡豆进行厌氧发酵、橡木桶陈酿等特殊处理，收获了甜感与醇厚感，以及更丰富饱满的风味。再后来，各种水果被加进咖啡豆中一起发酵，像酿精酿啤酒那样开发各种口味的咖啡豆。
不需要添加剂的“科技与狠活”，咖啡也可以有很多元的风味。
虽然，用水果酿造有一定风险：发酵出来的成品可能并没有产生理想的风味，同时成本也大大增加。于是有人开始用提取液参与发酵；甚至更进一步，直接用香精进行调味，获得了价格更低、风味更突出的咖啡豆，这样，香精豆诞生了。
可以看出，香精豆只是一种加工工艺，虽然备受争议，但是本质上与产区无关。部分网友也提出了相似的观点：
云南只是生产，添加是中游的事情：
咖啡豆的相关讨论；图片来源：相关话题稿件下评论
做过美国贸易公司的寻豆师、如今在云南保山的新生代咖啡人阿科认为，香精豆与源头产地咖农无关。
咖啡豆风味相关文章；图片来源：
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