访四川道泉老坛酸菜股份有限公司董事长周厚

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媒体人/蒋二二访谈前言:当一个人一心一意做好事情的时候，他最终是必然会成功的。由预想进行实干，由希望变为实践，由梦想变成为实现，坚守一个企业的初心不变，道阻且长，行则将至，行而不辍，未来可期，这才是人生事业展进的正道。“民以食为天，食以安为先，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。我国对食品安全监管举措也越来越严格，人们对食品安全问题也越来越重视，改善生活质量和对食物健康需求的期望也在提升，食品的安全性问题就摆在我们的面前，我们要学会证实它、重视它、审视它、认识它、辨别它、解决它。一家有良心的食品企业能够解决食品安全的各种问题，我们需要这样的企业，大家都需要这样的企业。正如道泉文化的主题标语:不忘初心，牢记使命。坚持四川传承老坛发酵泡菜工艺34年，这不是一朝一日就可以成功的，作为八大菜系之一的川菜，在全国具有很高的影响力，而川菜的精髓和灵魂就在于泡菜和豆瓣。泡菜行业中流传这样一句话:“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。”四川是中国及全世界的泡菜发源地，一年产值超过亿元以上。无论是规模还是底蕴，四川泡菜都是全国第一，看过《舌尖上的中国》的都知道无论什么品类的菜肴，加上酸菜那不叫一个味蕾，那叫勾起味觉的灵魂。年成立的四川道泉老坛酸菜股份有限公司（由四川省什邡泡菜厂改制成立），在四川泡菜行业中名列前茅。据悉道泉老坛酸菜一次腌制能力达吨以上，一年三到四次，给统一企业等多家头部企业供货。湖南的酸菜事件引起哗然，把老坛酸菜推上了风口浪尖。社会大众对老坛酸菜的卫生安全问题充满质疑，甚至谈“酸”色变，整个行业遭受不小的冲撞，今天我们特意走访了四川道泉老坛酸菜的生产基地：没有土坑，有的只是密封严实的食品级酸菜发酵池；没有土坑，有的只是老坛酸菜规模化生产现场；没有土坑，有的只是传承四川老祖宗的老坛发酵匠心工艺。无论是一个企业，还是一个人，都一定是时势造英雄，千万不要英雄造时势。顺流而上，这是手法，形势好了，大家才有机会成为英雄，只有成为英雄后，才有可能去适应时势改造时势。那么一个企业如何坚守初衷？如何提高食品安全防范意识？如何做一家有良心的放心企业？如何让消费者放心吃？如何发扬酸菜市场？如何看待湖南事件对四川泡菜行业带来的影响？未来在酸菜市场有什么考量……等等，我们采访了百忙之中的四川道泉老坛酸菜股份有限公司董事长周厚成，他将针对一些突出问题给我们做一一阐述。人物简介:周厚成，四川什邡人，大学本科，高级工程师，年8月参加工作，从一名普通的售货员至负责生产资料采购、销售的业务经理；自年开始，先后在成都、重庆、杭州、上海等地创业。年成立道泉股份公司任董事长(年创办兼任四川旺典食品科技有限公司董事长)至今，作为德阳市人大代表、什邡市人大代表和农业产业化经营国家重点龙头企业负责人。秉承“做健康食品、做良心企业”的初心，兴企富农，与众多农户联结，把农户的利益放在首位，实现了企业的持续健康发展，并带动了当地农户种植经济作物增收致富。统一规范内心坚守记者:一个企业选对了品类才是赖以生存的制胜法宝，为什么要叫四川道泉老坛酸菜，你创立初衷是什么?周厚成:一、道:实乃中国传统文化底蕴深厚，道：崇本守道、根植民生，以此做企业的文化理念，真正把“做食品就是做良心”体现在生产过程中，实际行动中。二、泉:天时、地利、人和，四川农产品加工产业中，泡菜是灵魂，有句古话说得好:“好山，好水，好泡菜”并且水、盐、气候相结合，造就了“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”的名言，四川山高水好，井盐的出产地，是千年的泡菜发源地，为了发扬和传承它的古韵色香，所以取名“道泉”。创立初衷是:统一企业的文化理念吸引了我，他们的理念就是把食品安全放第一，风味第二，成本最后，我常常挂在心里的一句话就是:“我不跟统一走，走不到今天”，二十年前统一的研发同仁找到我，要我给他们做酸菜包，那个时候我在四川工厂还不算大，他们也陆陆续续找了一些合作商，当时我记得最清楚的是统一公司其中一位同仁给我说:“你跟我们统一公司走，不会有很大的盈利，但是肯定利润有保障，另外会提升你们公司的食品安全理念及管理员工的团队精神”，我一听这句话就马上跟他们开始合作。一个企业能不能做好事，一个企业能不能做的长久，靠的是诚信和吸引，我们几十年如一日严格遵守统一企业规范管理，几乎没有出过差错，所以统一公司信任我们，所以我们坚持一直走，一直成为统一企业的最大供应商、战略合作伙伴。记者:作为世界百强企业的酸菜供应商，统一的标准规范都有哪些?周厚成:统一老坛的“酸爽秘籍”归根到底就是“传承、创新”这四个字。作为国内首创老坛酸菜方便面的企业，统一企业在传承四川传统酸菜制法的工艺基础上，创新地通过与现代化加工技术相结合提升酸菜的品质稳定性与产能。传承四川老祖宗传下来的“正宗’老坛酸菜’坛泡工艺”是作为统一供货商最基本标准。一直以来在制作工艺和食品安全上严格把关在制作流程上，从“标准透明、材料透明、过程透明、服务透明”四个维度入手，着力打造透明工厂。未来在酸菜包上印有专属于工厂的

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