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ldquoFD冻干技术rdquo

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什么是“FD冻干食品”?可能很多人都不太了解,但用“航天食品”来解释的话,应该多少能理解一些。

“冻干”是真空冷冻干燥的简称,FD是英文FreezeDried的缩写。冻干食品也称“FD食品”,相比于其他生产工艺,FD冻干这种生产工艺,没有改变食物的物理化学结构,所以营养成分,保留得非常完整。这种FD食品的优势是:能维持其本身的新鲜度及营养,无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。

该技术最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里,因为成品重量轻、便于携带和运输,“FD冻干食”也开始慢慢走进人们的日常生活,成为了休闲方便的健康食品。

食品行业里的“黑科技”

——“FD冻干技术”的特点

1、高营养

真空冷冻干燥加工,是在极低温度和很高真空度的条件下,进行的干燥加工,食材加工时,基本上处于无氧和完全避光的环境中,热变性小,有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形,,并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分,还有“叶绿素、生物酶、氨基酸”等营养成分以及风味物质。有研究资料表明,保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

2、适口性

由于在冻干过程中,食材中的水分会在原位置立刻析出,这就避免了一般干燥方法中,由于食材内部水分向其表面流动迁移,而将营养物质携带至食材表面,造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象、具有理想的速溶性以及快速复水性。

3、高复水性

在冻干过程中,固态冰晶升华成水蒸汽后,在食材中留下空隙,故真空冷冻干燥的食品,具有干燥的海绵状,多孔性结构,也因此具有理想的速溶性,快速而近乎完全的复水性。食用时只要加入适量水,即可在几秒至几分钟内,恢复还原为“近乎新鲜”的美味。

4、超长保鲜,食用便捷

FD冻干食品的脱水彻底、一般而言,冻干食品的残余水分在5%以下,而且食品内部残余水分,分布均匀,因此,在采用真空包装的条件下,可在常温环境中保存3-5年。

利用”FD冻干技术”进行食材加工的过程中,需要的“低温或超低温”环境,对加工设备的要求很高,导致了这种加工方式的成本,是其它方式的5-10倍,所以“冻干食品”定价稍贵,但贵也有贵的理由,当然随着冻干技术的发展,其成本也会有所下降,价格也会略降。此外“FD冻干食品”符合未来“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的全球食品三大发展趋势,它将是未来食品行业的一个“新时尚”。

目前,我国的“FD冻干食品”还比较常规,比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。相比于传统的烘焙、油炸、膨化、蜜制类食品,“FD冻干食品”保持了食物原有的天然味道,食材的色、香、味、形,不含任何添加剂,复水性好,可以即食,也可以泡着吃,食用省时、省力、轻便、方便携带,已经受到不少消费者的


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