业内动态食品是一个国家的刚需产业，后疫情时代，食品产业将面临诸多挑战。年1-8月，食品工业以5.08万亿元的营业额，实现了0.32%的艰难成长。中国食品科技界以每年近10万名学生进入食品行业的速率，从学校走向科研和生产一线。疫情也见证食品工业的整体进步与提升。前不久，在中国食品科学技术学会第十七届年会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析，今后5年乃至更长时期，将更多地聚焦于企业健康产品的科技支撑和高价值差异化产品的创新，更多“网红食品”将在其快速的生长与消亡中激活更多新品类的诞生。益生菌、培养肉、葡萄酒成为热议话题中国工程院院士、江南大学校长陈卫教授围绕益生菌的生理特性、健康功能及在食品领域中的应用等进行了深入探讨。他特别提醒，益生菌产业正在持续升温，未来要避免“过热”，一拥而上盲目追捧不利于产业发展。益生菌产品所有的功能宣称均需建立在严谨的科学实验基础上。中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学周光宏教授介绍，细胞培养肉的研制并非一蹴而就的，培养肉技术将面临如何获取高纯度的畜禽干细胞并维持其干性、研制无血清细胞培养基以降低成本、实现畜禽干细胞的高密度三维培养等诸多挑战。中国葡萄酒业如何实现可持续、高质量发展？中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华教授说，“葡萄酒不是生产出来的，而是种出来的。一种葡萄酒，就像一个人，是由其经历塑造的。‘风土’则是生长在那里的葡萄及其酿成葡萄酒的‘指纹’。要求的是在酿造过程中要尽量少干预、少添加，才能形成独具特色的风味。”前沿科技、可持续消费、绿色供应链，是食品人必须思考的问题食品科技前沿、食品产业需求、百姓生命健康，是新时代赋予广大食品科技人的责任与使命担当。中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学陈坚院士等权威专家，围绕食品合成生物学、新时代食品营养健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技术的未来食品等前沿科学问题，以全新的视角分享前沿成果，展望未来发展。食品行业可持续消费与绿色供应链的研讨，围绕食品行业的重要原料且具备可持续与绿色供应推动性的棕榈油，邀请江南大学、河南工业大学、浙江大学等专家与应用企业技术人员就其安全、营养、应用、潜力与市场等方面进行交流与探讨。传统食品、功能性食品、全谷物食品，聚焦营养健康话题聚焦于西北特色食品，针对地域特色农产品，挖掘营养与健康资源也成为此次大会热议的话题。新食品原料立足于新，食药物质立足于传承，两者是食品原料传承与创新的两面，既丰富了我国食品工业科技内涵，又融合了传统食养理念。中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学朱蓓薇院士等权威专家，重点围绕全谷物与健康中国建设、产业发展的思路与建议、全谷物食品标准体系建设等议题开展深入讨论。通过推进全谷物食品推广发展的平台建设，进一步加强该领域的学术交流，推动我国全谷物食品的科技创新、科普教育和产业发展等。围绕天然食品分子与健康话题，专家们从天然食品分子在新时代全民健康中的重要作用出发，围绕天然食品分子的种类及应用、结构与营养健康、加工性能与产品质量控制等热点领域展开讨论。学会已持续13年与知名企业主办大学生校园创新大赛，这一品牌活动距今已得到近10万名学生的积极参与。今年，学会与杜邦、盼盼、李锦记、恒顺、三只松鼠、娃哈哈等6家企业主办了6项学生创新竞赛，尽管受疫情影响，但参赛如期完成，并提交了高质量的作品。文/魏世平来源：北京青年报
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