嘉宾简介
蔡勇建
华南理工大学
双博士（华南理工大学与比利时根特大学），助理研究员。主要从事食品胶体、纤维/蛋白乳浊体系等研究领域。近五年发表论文45篇以上（其中第一作者SCI论文8篇），获授权专利5件；主持1项国家自然科学基金、1项博士后特别资助（站前）和2项省级项目，以核心骨干参与“十三五”国家重点研发计划、面上项目等5项国家级项目。目前是FoodResearchInternational编委，FoodHydrocolloids、LWT、食品工业科技、食品科学等领域Top期刊特邀审稿专家；曾任Foods特刊Guesteditor。
演讲提纲
大豆纤维-羟丙基甲基纤维素相互作用对其制备乳液及搅打奶油特性的影响脱脂豆渣富含亲水性强的不溶性大豆纤维（ISF），加工潜力大；但豆渣各组分结合紧密，利用率低。如何提升豆渣的经济附加值与ISF的高值化利用逐渐成为大豆副产物精深加工产业乃至食品加工行业所亟需解决的科学问题和突破的技术瓶颈。课题组前期发现：均质协同碱处理可以有效调控ISF的物化性质和乳化性能。本研究为继续探究ISF在实际生产应用的潜力，以自制ISF部分替代羟丙基甲基纤维素（HPMC），依次制备O/W乳液及植脂奶油，初步分析ISF与HPMC之间的相互作用对“分散体系、乳浊体系、搅打体系”的影响：随着AH-ISF占比增加，混合分散液电位绝对值增加，起泡性能增强；O/W乳液电位绝对值和液滴尺寸增加，表观粘度下降；植脂奶油的搅打起泡率、泡沫稳定性、奶油稳定性、弹性模量和复数粘度先增加后下降，损耗角先降低后增加，说明适量的ISF可以改善植脂奶油的网络结构，增强泡沫及植脂奶油的稳定性能，展现出较佳的应用潜力。会议概况
食品科技创新论坛目前已成功举办四届，科技创新报告近场，参会人数超过人，听众构成中80%-85%为食品行业一线专业人员、15%-20%为大专院校、科研机构的教授、专家。参会人员共同探讨政策法规、行业现状、最新研究成果、实际技术经验及食品行业未来趋势，助力食品行业“科学创新、技术落地”，为食品企业的发展拓宽思路。食品科技创新论坛不仅给食品人搭建交流平台，提供了解食品创新前沿与科技的窗口，更是通过新思路、新格局影响着整个食品行业，持续赋能食品科技创新发展。会议议程安排
持续更新中，此次议程不代表演讲顺序，具体议程以当天为准·····
颁奖典礼
1科技创新奖
为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，“食品科技创新论坛”自第四届开始征集科技创新项目，也将在“第五届食品科技创新论坛”上向获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传科技创新，为行业服务、为企业服务。
奖项分类：
1.第五届食品科技创新论坛?技术创新奖2.第五届食品科技创新论坛?产品创新奖2优秀审稿专家奖
奖项分类：
1.优秀审稿专家?终身荣誉奖
2.年审稿专家?杰出贡献奖
3.年审稿专家?突出贡献奖
3最具影响力论文奖
奖项分类：
1.年度最具影响力论文?高被引论文
2.年度最具影响力论文?高下载论文
3.年度最具影响力论文?卓越奖
4.年度最具影响力论文?优秀奖
展览展示
本次论坛设立展位（仅限40席），与现场近+研发/品牌/投资人直接沟通交流，增加企业曝光度。
（剩余少量展位，请及早预定）
参会费用
1.会议费：
0元/人（三人（含）以上团购价）；
元/人（.7.15之前报名）；
2元/人（.7.16之后报名）。
注：费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；费用不含：住宿（可代订会议酒店）、交通费用、晚宴。
2.会议费优惠价：0元/人，含编委、青年编委、审稿专家、最具影响力论文获奖者及学生（请于报到时出示学生证）。
3.晚宴：元/人，仅限参会人员。
4.编委、青年编委、审稿专家待遇：免晚宴费。
苑老师（3）
更多演讲嘉宾预告（持续更新中····）
编辑：苑丽婧主编：冯媛媛版权声明
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