食品保鲜与人类生活息息相关。食品保鲜技术一直以尽可能保持食品原有品质为目标，并不断地寻求更高效、更经济以及更安全的新方法。随着近年来生物研究和工程技术的发展，人们发现磁场作为一种无污染无残留的物理方法，能够对生物体产生效应，从而对食品保鲜有一定的影响效果。
中国科学院合肥物质科学研究院强磁场科学中心、中国科学技术大学科学岛研究生分院、合肥美的电冰箱有限公司的研究人员汪滢、史慧新、伍志刚、张明明、张欣，在年《电工技术学报》增刊1上撰文，综述几种磁场在食品保鲜中的研究，以及磁场辅助食品冷冻保藏的效果。
总体而言，目前已有多项研究证明，一定参数的静磁场、交变磁场和脉冲磁场能够对食品保鲜产生有利作用，但磁场参数的不同也会直接导致不同的结果，并且机制方面的研究亟待加强。该文不仅展示磁场在食品保鲜领域的良好应用前景，同时也提出该领域目前存在的问题与局限性。这对未来将磁场发展成为一种新型食品保鲜技术提供了实验证据。
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品在运输和贮存过程中的冷藏和冷冻，以及其他食品保鲜技术的依赖性越来越强，同时对食品口味以及材质新鲜程度的要求也越来越高。控制从农场到餐桌的食品中微生物的进入和生长，对于确保消费者的健康以及最大限度地减少因腐烂而造成的食品损失十分重要，如何在保证方便快捷生活节奏的同时保证食品的质量与安全也成为广大人民
联系电话：