最近，有关食品添加剂的各种话题被炒得沸沸扬扬，随着人们生活条件变好，对于饮食健康的要求也越来越趋于严格。对于那些添加剂多的食物，人们也总会跟随流行，半开玩笑的说上一句“科技与狠活”。
提防过量的食品添加剂，多吃绿色食品，这种习惯对于养生而言并没有错，但如果过于“钻牛角尖’，甚至诋毁一些长期食用的调味料就有些不妥了。如今，越来越多的人认为味精也是”科技与狠活“的一种，搞的很多不明真相的朋友都不敢吃味精了。
几乎家家都吃的味精，真的是对身体有害的“添加剂”吗?
之所以味精会产生争议，不得不提到它真正的原名——谷氨酸钠。
作为味精鲜味的来源，谷氨酸钠通过细菌发酵或者化学合成的方式形成，本身的化学结构并不会对人体健康造成伤害。早在年，联合国粮农组织联合各个国家的卫生机构，就已经将味精列为了安全的食品调味品范畴。
不过俗话说：“不谈剂量谈毒性，都是耍流氓”。味精也是一样，合理且定量的食用味精，并不会对人体健康造成损伤。但如果每天吃味精的量太多，会导致钠元素摄入出现超标的情况，例如水钠潴留，高血压，血管炎等疾病风险，都有可能提升。
所以，味精这种东西就和盐一样，本身无害，关键在于食用它的人，定量的摄入能够给菜品添加风味，也不会对健康造成影响。根据《中国居民膳食指南》的参考意见，成年人每日味精摄入每日不超过6g，切勿贪多。
除此之外，味精产生非议的另一大来源，是致癌性。不少人认为，味精吃了可能会致癌，这又是真的还是假的?
吃味精，究竟是否存在致癌隐患?
这句流言的来源，源自于“加热的味精致癌”的说法：认为味精中谷氨酸钠在加热后，所形成的焦谷氨酸钠有致癌的副作用。
但是，这句话从根本上就是错误的。焦谷氨酸钠并不存在致癌的隐患，和谷氨酸钠唯一的不同，就是焦谷氨酸钠的鲜味会完全丧失，失去其作为味精的功能。
所以，即便是味精并不致癌，也推荐大家在烹饪的过程中，尽量将味精在出锅前放，避免味精的鲜味丧失，导致菜品的鲜味大打折扣。
总之，味精只是普通的调味品，并没有大家想象中的那么威胁。和众多常见调料一样，只要保持合适的摄入量，避免身体营养不均衡的情况出现，放心大胆的食用即可。同样的，对于添加剂，大家也不用过于排斥，只要是国家允许范围内的，均可以放心食用。维护健康同样需要理性。
参考资料;
[1]陈孝治.味精真能致癌吗?[J].中南药学：用药与健康,(3):1.
[2]白小哲.那些长期吃味精的人,后来怎么样了?[J].课外阅读,(-).
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