NotCo是一家总部位于智利首都圣地亚哥的食品科技公司，将人工智能与食品科学相结合，志在用可持续的替代品取代或补充过时的食品种植、生产和加工方式，用尖端技术革新素食食品行业，使其能够完全从植物成分中复制出传统食物的风味、质地和颜色。
目前NotCo已经推出了蛋黄酱、酸奶和冰淇淋，今年还与PapaJohn’s（美国第四大披萨连锁品牌）合作推出了其第一款肉类替代性产品，很快这些素食披萨就会遍布智利PapaJohn’s的多家餐厅。
人们目前的饮食方案暴露出许多问题
日益全球化与食品工业化为人类带来了营养不良、资源稀缺和环境污染三重威胁。《新英格兰医学杂志》(NewEnglandJournalofMedicine)年的一项研究显示，目前全球约10%的人口处于肥胖状态，大约有6.04亿成年人和1.08亿儿童，而这些肥胖率在新兴市场增长最快。
大型跨国食品公司在美国和欧洲已经几乎无处不在，看看雀巢(Nestle)、通用磨坊(GeneralMills)、百事可乐(Pepsico)以及麦当劳(McDonalds)和百胜餐饮集团(YumBrands)等快餐公司在全世界的商业版图就知道了，它们正转向新兴市场寻求增长，并推销旨在吸引低收入消费者的产品和商业模式。
这些快餐产品很便宜，但它们的营养价值也基本上被掏空了，所以虽然人们不会挨饿，但他们会出现其他健康问题。安大略省圭尔夫大学(UniversityofGuelph)食品经济学教授安东尼温森(AnthonyWinson)在接受《纽约时报》(NewYorkTimes)采访时表示：“用最直白的话说：这种饮食正在杀死我们。”
年肥胖导致的死亡比例，可以看出美洲、非洲北部、北亚、欧洲尤其严重。
图：全球由肥胖导致的死亡比例
图片来自卫生计量和评价研究所InstituteforHealthMetricsandEvaluation
营养不良只是食品工业化的其中一个副作用，《纽约时报》指出，这些公司还鼓励其供应商的工业化，这无疑鼓励了破坏森林的行为。有需求才有生产，这些问题其实并不局限于雀巢(Nestle)或通用磨坊(GeneralMills)等零食生产巨头，整个国家对肉类食品的巨大需求导致了更集中的工厂化养殖，这才是是造成全球变暖的一个重要因素。
对于这些问题，像NotCo这样的公司正在试图解决，用一种低成本，对环境的影响也小得多的替代方案——植物替代法。
全球素食市场规模持续扩张
美国的素食市场规模从年预计到年会一路上涨，年规模为20多亿美元，预计到年增加一倍以上。
图片来自大视野研究GrandNewResearch
纯素食主义并不是西方世界的一时兴起，而是人们努力想追寻的一种合理的生活方式。在美国，从年6月到年6月，植物性食品的销量激增了20%。在欧洲，素食食品行业正成为一个大到不可忽视的力量，从年2月到年2月，肉类替代品的销售额增长了%。
在拉丁美洲的肉类替代品市场，这一数字同样正在缓慢而稳定地增长。年，该行业规模约为1.亿美元，而到年，这个市场的收入预计将增长到2.亿美元。
与素食主义相关的谷歌搜索量在年至年间也翻了两番。这意味着随着更多像NotCo这样的公司的出现，纯素食主义成为全球热点只是时间问题。过去一直销售肉类或动物产品的公司现在希望打入这个新市场，像麦当劳这样的大公司正在向顾客介绍植物性产品，比如新的“MCvegetarian”汉堡。
梦之队成立
蒂亚斯穆奇尼克（MatiasMuchnick）是公司的创始人兼CEO，对于多次创业的穆奇尼克来说，Not公司代表了他在食品领域的第二次尝试。这位首席执行官此前创立了销售植物性调味品和植物性蛋黄酱的公司Eggless。“对食品行业的尝试让我认识食品行业的研究和开发过程是多么的基础和低效。”穆奇尼克说。
最初，当穆奇尼克前往加州大学伯克利分校研究这个行业时，他就希望解决这个问题。“我去了伯克利，决定去生物化学系，真正尝试去理解数据和科学。”穆奇尼克说。“制药业做得比我们好。因此，我决定搜集大量制药行业的知识和正在进行的项目，并把这些运用在食品行业里。”
从伯克利大学毕业后，穆奇尼克去了哈佛大学，在那里他聘请了卡里姆·皮哈拉(KarimPichara)担任公司的CTO（首席技术官）。卡里姆是一位天体物理学家，他利用数据科学和机器学习来探索恒星的内部运作，他还是计算机科学博士、机器学习和数据科学专家，智利PUC计算机科学系副教授，哈佛大学IACS副研究员。
在他的带领下，穆奇尼克迎来了第三位联合创始人帕布（PabloZamora）并聘请其为公司的CSO（首席问题官），帕布一直在加州大学戴维斯分校(UniversityofCalifornia,Davis)从事植物基因组学的研究，他是植物生物化学和基因组领域的专家，加利福尼亚大学的副研究员。于是，Not公司的梦之队成立了。
图：公司的三位创始人，从左往右依次是卡里姆、穆奇尼克和帕布
图片来自NotCo
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