新型冠状病毒疫情已经扩散了多个国家和地区，尽管多数国家还没有采取有效的防控措施，但民众已经开始变成囤货仓鼠了，大量囤积食物和用品，每次出门都恨不得把超市掏空。
不过，相比于中华小当家们囤的是米面粮油，歪果仁最先抢光的是一款叫末日求生的罐头。它们的保质期长达三十年之久！
图自水印
听起来感觉甚是陌生？别急，我们这就来说说最近Costco爆火的的“末日套餐”。
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啥是末日套餐？
00:13b站up主郭杰瑞试吃末日套餐
图自B站视频截图
从视频中可以看到，这些末日套餐主要是各种冻干蔬菜、肉制品、粉面谷物等即食食物，例如大米、豆类、西兰花、香蕉、鸡肉等，只需要泡泡热水就可以食用，方便快捷，味道似乎也很不错。
它们的价格从-美元不等，其中，最便宜的售价.99美元，包含96份食品，可供每人每天摄入卡路里，保证人体正常所需的营养成分。这些冻干食物大部分都有25年以上的保存期限，有些甚至可存放30年。
“末日套餐”并不是为了这次冠状病毒疫情准备的，年，在美国总统特朗普与朝鲜领导人金正恩会面之后，很多美国人害怕朝鲜会对美国本土发射核导弹，从而导致食物短缺，因此Costco顺势推出了这款“末日套餐”。
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人类一直在研制“末日套餐”
想了解末日套餐，就要先知道食物腐败变质的原因。
食物变质主要是因为微生物的生长，细菌和真菌以及一些酶将食物中富含的蛋白质、糖转化分解，继而让食物变酸、腐烂，甚至产生毒素。导致食物内微生物滋生的原因有很多，如水分、营养物质、温度、酸碱度等等。
从古至今，人们一直在研究能够延长食物保质期的方法。但对于古人来说，他们根本不懂什么温度、酸碱度，水含量是他们唯一能够操控的因素。
为了降低食物中水分的比例，古人们真是想尽办法：用火烘干；放在太阳下晒干；放在通风的地方阴干；埋在雪层之下冻干；用大量的盐或者糖腌制......就这样肉类、种子以及小部分蔬菜和水果被储存了起来，来防备不（shi）时(jie)之(mo)需(ri)。
到了一战期间，随着行军野战食品的需求增大，人们发现不少士兵死于肠炎和痢疾，这是因为士兵食物中肉类和盐分过高，蔬菜含量严重不足。但新鲜的蔬菜无论是在运输和保存方面都存在极大的困难，于是人们想出一个办法，把新鲜蔬菜进行烘干脱水，吃的时候只需要加入热水把干蔬菜泡软就可以了。这种干蔬菜就是我们如今所看到的方便面里干蔬菜的雏形。
图片来自淘宝
但这种干蔬菜依然存在弊端——因为蔬菜中的维生素和微量元素大部分都会在干燥的过程中损失掉。年，在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为实现宇航员在太空吃到蔬菜补充维生素的目的，发明“冷冻脱水蔬菜技术”。该技术就是将蔬菜中所含的过多水分脱去，而其中所含叶绿素和维生素仍能保留，便于贮存、保管、运输。
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冻干食物是如何制作的？
我们都知道水具有三种形态，气态、液态和固态，当水处于温度0.01°C，压力0.KPA的时候，会呈现出气、液、固三种形态共存的情况，此时水的温度和压力值又被称为水的三相点。在水的相变过程中，当压力低于三相点压力的时候，固态的冰可以直接转化为气态的水蒸气，也就是冰晶的升华。
冻干食品就是利用这一原理，通过专门的冻干机，在真空的条件下，将冷冻后的蔬菜、水果、肉类、水产品等食物的水分从固态冰直接升华成气，从而使食物脱水干燥的。
冻干食物看上去还是和它原有的样子差不多，但由于失去了几乎所有的水分，拿在手里，却像拿着一块泡沫塑料。但加入水后，不仅形状手感能复原，连味道也别无二致
冻干蔬菜和水果
图自淘宝
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冻干食物为什么能保持
食物原本的形态和口感？
这是因为冻干食物是在冷冻的条件下进行脱水，冷冻后的食物形状固定，在没有破坏食物原本骨架结构的前提下，将填充于骨架缝隙的细小冰晶进行升华脱水，脱水后的食物不但维持了原本的骨架结构，原来冰晶所占的空间会形成像海绵一样微孔，这些微孔极易吸水，能够快速将食物复原。
另外，冻干食物是在低温和真空的条件下进行的，原本的色素、芳香物质不会被氧化和破坏，冻干的过程中也不需要添加任何防腐剂，最大程度地保持了食物的“原汁原味”，更保留了食物98%的营养成分。
看到这里有人要问了，那冻干食物有啥缺点没有？
对于传统烘干工艺来说，冻干食品的流程更多，设备操作也更复杂，产量低，价格贵。对于那些不耐冷的食物，口感还是会在冷冻、脱水过程中发现一些改变。
但作为储备食物来说，冻干食品的优点毋庸置疑，也许真的可以帮助人类度过“末日”。另外，如果你天生是个宅家达人，囤一点当饭吃也是不错的选择。
参考文献
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郭振东.食品脱水新技术—真空冻干[J].食品与药品,,6(1):32-33.
张炳文,郝征红.低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用[J].中国商办工业,1(12):33-34.
陈留记,金明凤.高新技术在食品脱水工业中的应用[J].广州食品工业科技,(1):10-12.
蝌蚪五线谱原创文章
作者：王洋
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