#辐照食品#
辐照加工可以改进食品的工艺质量。
例如辐照的牛肉更嫩滑,辐照酒可提高陈酿度,辐照的大豆易于消化吸收,辐照的鸡肉蛋白质损失更少,保留率更高。
能量主宰根据河南科技大学食品与生物工程学院的康怀彬,刘少阳,宗留香,吴锁链在“安徽农业科学”期刊的《不同杀菌方式对烧鸡品质的影响》一文中明确表示不同杀菌方式贮藏期间对蛋白质含链的变化影响:
不同杀菌方式贮藏期间蛋白质含量的变化由上图可以看出,贮藏期间微波处理的烧鸡蛋白质含量除2d时与高温处理差异显著(P0.05)外,7、14和28d时与高温和沸水处理差异不显著(P0.05);高温处理与沸水处理除14和21d蛋白质含量差异显著(P0.05)外,7和28d时高温和沸水处理差异不显著(P0.05)。
通过研究发现,虽然蛋白质含量变化不明显,但是微波杀菌对于蛋白质的造成的损坏最少。微波杀菌优于其他两种杀菌方式。