近日，中国食品行业科学技术领域最高荣誉“中国食品工业协会科学技术奖”入围名单揭晓，茅台、五粮液、泸州老窖、伊利、达利、洽洽、来伊份、中粮面业等众多一线名企入围。在获奖名单中，位于中国川菜产业城的四川品品食品有限公司（以下简称“品品食品”）凭借非辐照锁鲜的加工技术创新及产业化，获得年“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖。同时，品品食品董事长吕勤获得“科技创新领军人物”提名。
“中国食品工业协会科学技术奖”是食品企业争抢的食品产业科技“奥斯卡”，此次品品食品缘何突围而出？品品食品非辐照锁鲜技术到底有多牛？带着这些问题，记者走进了品品食品。
坚守初心20年品品以技术创新驱动发展
泡椒凤爪是川渝地区的一道特色菜，随着消费场景的拓宽，该品类也迅速向全国市场蔓延。尤其自上世纪90年代末期实现工业化生产以来，泡椒凤爪快速风靡全国，成为整个泡卤休闲食品中的热门品类。
而品品食品正是诞生于泡椒凤爪的发源地。不过，品品食品最初主要以牛板筋产品为主，经过多年市场精耕，已经成为中国牛板筋行业领军品牌，并于年开始推出泡椒凤爪，朝多元化的休闲零食企业发展。
“当时几乎所有的川渝地区休闲食品企业都在追逐泡椒凤爪的风口，而且基本上都在使用辐照灭菌技术，产品同质化严重。”吕勤介绍，对于凤爪产品，防腐保鲜处理很重要，辐照灭菌速度虽然快，却会破坏饱和性脂肪和益生菌群，导致营养物质流失，风味受损，颜色发白。
为了不受上游产业链限制，同时以工艺创新打造产品差异化卖点，更好地切入市场。品品食品花了两年时间，创新研发出了非辐照锁鲜技术，通过自动化工艺、环境管控等方式进行灭菌。吕勤坦言，“非辐照锁鲜技术对生产的各个环节要求严苛，操作稍有不当产品就会面临各种问题。”
虽然遇到过难题，但是一直以来，吕勤坚持新技术创新引领行业升级的初心却从未动摇过。今年1月，品品食品自主研发的非辐照锁鲜技术得到了国家科技厅的权威认证，并获得多项相关专利。
吕勤表示，非辐照锁鲜技术可以保留更多食材原本风味，依托该技术开发的卤制凤爪口味更多元，可以不断满足当下消费者不断变化的需求。
聚焦小品类掘金万亿休闲零食市场
目前，品品食品拥有“品品”“逗嘴”和“煮食爷”三大品牌。其中，“品品”主要集中在牛板筋品类，已经做到细分领域领军品牌；“煮食爷”主要以ODM和OEM业务为主，已和国内多家知名休闲食品企业建立了深度合作关系；而“逗嘴”主要聚焦鸡肉类零食，其中，香泡凤爪是其拳头产品。
资料显示，凤爪所在的休闲泡卤制品是增速较快的品类，年规模约亿元，至年复合增长率高达18.8%。目前，国内共有规模不等的生产企业多家。而在众多品牌中，有友食品在国内凤爪细分行业处于绝对龙头地位，其年泡椒凤爪收入8.4亿元。不过，据有关研究显示，有友食品的市场占率仅为9%，足见行业的高度分散程度。
“广阔的市场和分散的行业格局，给品品食品提供了足够增长空间。”吕勤介绍，目前，品品食品已成立了华中、华南、西南、华北、西北、京津、华东七大区域销售中心，为其进一步开拓市场奠定了基础。
众所周知，作为品品食品的大本营，川渝地区不仅是国内泡凤爪产业的最大集群地，也是我国泡椒凤爪的最主要消费区域，因此，品品食品较其他凤爪企业更具有市场优势和地理区位优势。此外，品品食品已经和山姆、家乐福、沃尔玛等多家大型连锁建立了合作联系，并且在东北等重点市场销量颇为可观。
相信随着品品食品不断拓展品类和渠道，凭借拥有核心技术的产品硬实力，必将在万亿元级休闲零食市场大有作为。
记者刘小莉
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