胶原蛋白作为实下最火热的一款产品，想必大家已经被明星、网红无数次的安利过，为何它能够如此火热呢?其实，这一切都来源于它特殊的生理功能性。胶原蛋白具有许多方面的生理调节功能，如防治骨关节炎和骨质疏松症，改善皮肤水分、肤质和抗老化，抗过敏、免疫作用，保护胃粘膜以及抗溃疡作用，抑制血压上升作用。
胶原蛋白在食品和医疗保健品中的应用，有两方面的作用：一是营养；二是功能，在这里主要强调其生理调节功能。
胶原蛋白的营养价值胶原蛋白含18种氨基酸，但由于缺乏色氨酸，其营养价值低于完全蛋白质。蛋白质作为人体中唯一氮的来源，其生物效价是其他碳水化合物和脂肪不能代替的，表3列举了不同年龄段人体对蛋白质和必须氨基酸的日需求量，无论对于婴幼儿、儿童或成人，对必需氨基酸的需要量均较大[2]
食用胶原蛋白的化学成分分析结果如表4所示，其中蛋白质含量最高，占干重的97%以上，剩余部分以无机盐，如钠、钙、镁等为主[3]。根据是否能由人体自身合成或合成速度是否满足人体所需，将常见的20余种氨基酸分为必需氨基酸（亮氨酸、以亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿所必需））、条件必需氨基酸（在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化）（半胱氨酸、酪氨酸）以及非必需氨基酸[4]。
胶原蛋白的氨基酸组成分析结果如表5所示，胶原蛋白富含除色氨酸和胱氨酸外的18种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种能促进儿童生长的半必需氨基酸2种[5]。
传统理论认为，胶原蛋白中缺乏人体代谢必需的色氨酸，在营养价值上属于不完全蛋白质，所以其营养价值不高。从表5可以看到，胶原蛋白含18种氨基酸，氨基酸组成比较丰富，不含色氨酸，且存在高含量的、其它蛋白质中少见的特征氨基酸（羟脯氨酸和羟赖氨酸）。
所以从营养学的角度看，在供给人体必需氨基酸的同时，适当补充一些多肽效果更佳。因此，将胶原蛋白作为辅助膳食的功能性营养补充剂是更佳的选择。
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参考文献：
［1］余小月，赵钰，李金玲，等.胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展[J].食品工业科技，，42（13）：.doi:10./j.issn-.11.7(13)1-3
［2］王远亮.明胶食品[M].北京:中国食品出版社,:-
［3］MatsudaAandYamadaC.Foodchemicalstudiesongelatin(Part1):Physicalpropertiesandchemical
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