本报特约记者王光怀
3月21日，由天津食品集团和中国调味品协会联合主办，天津市科协和天津市食协支持，《食品研究与开发》杂志以及食品集团所属7家企业共同承办的“天食杯”第三届食品研究与开发创新创意大赛决赛（简称“大赛”）在天津社会山酒店举办。本届大赛自年启动，以“科技创新＆市场驱动”为主题，国内高校、企业踊跃参加，全国29个省市自治区的95个参赛单位的件作品参赛，最终48件作品成功入围决赛。现场评审参赛作品后向参赛优秀作品颁发了奖项。大赛现场还举行了天津食品研究院成立揭牌仪式，启动了第四届食品研究与开发创新创意大赛。
各界对大赛十分重视，天津市市场监管委、天津市科协会等部门领导，渤海大学、陕西科技大学、内蒙古农业大学、天津科技大学、天津农学院等20所高校领导、专家以及食品企业、科研机构及媒体代表余人参加活动。天津食品集团党委书记、董事长万守朋出席并致欢迎辞。
大赛现场
出席大赛的领导和专家在对大赛给予高度评价，认为通过大赛平台汇聚高校、企业食品科研成果，促进了产学研融合发展。
万守朋在致辞中表示，天津食品集团作为天津唯一的国有大农业类食品产业集团，始终将科技创新作为引领企业高质量发展的第一动力，始终坚持企业作为科技创新的主体地位不动摇。主办大赛目的是搭建科技创新创意平台，营造创新发展浓厚氛围，整合高校和企业科技资源，为天津市开创现代化大都市新局面贡献天津食品集团力量。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕对大赛举办初衷及形式给予了充分肯定，表示中国调味品协会将继续支持下一届大赛的举办，携手推进天津乃至全国调味品产业转型升级，服务企业高质量发展需求，助力国家经济社会发展。
天津科技大学校长路福平作为专家亲自参加大赛作品评审，他认为大赛办得越来越好，参赛作品表现出科研实力和特点，特别是展现了当代青年的朝气和钻研精神。高校改革就是要激发学生创新能力，加强教企合作，开创食品产业新局面。
参赛作品展示
参赛作品展示出了高校和企业投身食品科技创新发展的成果。
决赛现场经过对入围决赛作品展示、品评、专家评委会评审，产生基础研究类鼓励基金10名；产品创新类一等奖2名、二等奖7名、三等奖14名；包装创意类一等奖2名、二等奖3名、三等奖9名；特等奖1名。
基础研究是本届大赛的一个重要特点。“鉴陈识新-贮藏期米质代谢标志物检测平台”作品，基于代谢组学技术以黑龙江省各地理标志稻米主产区的水稻种子为研究对象，分析贮藏过程中稻米代谢产物组成及含量的变化，建成贮藏期稻米代谢组学数据库，为米质监测分析平台提供支撑。“白地霉中12脂肪酸脱饱和酶过表达及其在奶酪中应用”作品，针对霉菌奶酪缺少不饱和脂肪酸情况，利用基因工程技术显著提高奶酪不饱和脂肪酸含量至（37.2±1.2）%，具有较高的感官评分以及良好的质构特性和滋味特征。“等离子体对改善花生蛋白乳液功能性质及其在营养递送方面的应用研究”实现了由农产品加工副产物到功能性营养补充剂的转化。“一种富铁乳酸菌的制备及条件优化”研究，筛选出的富铁乳酸菌充分利用乳酸菌的益生功能达到高效补充微量元素铁的作用。“基于智能手机和二氧化锰纳米片的亚硝酸盐便携式电化学传感器”作品，将智能手机应用到亚硝酸盐的分析检测，解决了传统电化学检测仪器体积大的问题，可随时随地实现亚硝酸盐实时监测。
产品类创新在美味营养、“三减”、休闲食品开发方面有独到之处。“‘汁珠侠’爆汁酸奶球”作品采用固定化细胞技术，将益生菌通过微胶囊包埋添加到酸奶粉中，再添加巧克力、果酱等其他原辅料制成了固体酸奶球。“‘双蛋白’流心霉菌奶酪”以豆乳和牛乳为原料，采用内部接种白地霉、外部喷涂毛霉的“白地霉-毛霉”共发酵工艺研制而成，赋予奶酪极高的营养价值和蛋白质互补特性。“出奇植胜——低脂植物肉番茄辣椒酱”以大豆蛋白为主要原料，添加膳食纤维与植物油，通过多级螺杆挤压工艺改变其蛋白质组织结构，成品具有类似肉制品纤维感。“一只小酣驴”将驴肉与红酒巧妙结合，是具有浓郁红酒风味的特型肉干类制品。此外，“云游四海系列——银耳海鲜酱”“高膳食纤维低脂肪香肠”“‘X度余温’花茶果茶作为原料调制的气泡鸡尾酒”“‘PunkWater’在原料上进行创新的药食同源——低酒精复合饮品”“脱颖‘鹅’出——预包装滋补铁锅炖大鹅”“爱丝德巧克力（苹果冰酒甜心巧克力）”等都很有创新创意特色。
包装创意类作品将地域文化融入时尚消费很有新意。“寻味天津糕点伴手礼盒”“沽往津来——津城特产礼盒”“‘迎宾小财神’香肠肠衣包装设计”“‘津’心八味‘糕’兴加倍”“津年”作品将天津特色文化、地理标志、旅游窗口等融入食品包装设计，颇具津味，生动活泼。一些作品还选用新型包装材料保鲜食品。
本次大赛产生特等奖1名，为“脱颖‘鹅’出——预包装滋补铁锅炖大鹅”作品。它以鹅肉、鹅骨、酸菜、粉条为主要原料，辅以山参、枸杞等中草药制作的预包装产品。其不同于以往传统的东北炖菜，而是采用“药食同源”的理念，让人们在方便享受美食的同时滋补身体。该产品采用低温慢煮技术处理鹅肉，避免了蛋白质受热过度变性导致鹅肉水分流失、变硬和营养成分及风味物质的流失，最大程度地保留了鹅肉的风味。其利用酶分子生物技术制备冲调的骨汤，具有鲜味均衡、厚味突出、香味悠长的特点，易于人体消化吸收。
万守朋为获奖作品颁奖
第三届大赛成功举办不仅为莘莘学子提供了展示才华的舞台，也为推动企校间科技合作与成果转化发挥了桥梁纽带作用，与会各界期待第四届大赛再创佳绩。
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