?鲁网3月10日讯近年来，未来食品成为农业科学与食品科学界的热议话题和研究热点。
??未来吃什么？有学者预言，将来的食品在外观上不会与现在所吃的相差太远。营养学家则估计，未来食品将是低热、低胆固醇、低盐和低糖的。安琪认为，安全、风味、健康，是未来食物的衡量标准。
??民以食为天
??食物安全问题永远是人类生存发展面临的首要问题。
??年联合国刚召开全球食物系统峰会，推进实现联合国《年可持续发展议程》的17个目标，每个目标的实现在不同程度上都离不开一个更健康、更可持续和更公平的食物系统。
??“大食物观”
??“大食物观”的出发点和落脚点是顺应民众食品消费结构的变化趋势，确保民众吃得安全健康、营养均衡。
??风味与健康双轮驱动
??中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授在年国际食品安全与健康大会上以前瞻的视角围绕双轮驱动创新，提升未来食品安全与健康内涵分享观点：
??中国食品工业作为中国经济“扩大内需”的主体力量,“健康中国”中营养与健康的重要载体，以食品安全、风味、营养与健康为导向的多元化发展目标，是食品产业创新发展的重要趋势。
??食品发展的深度转型
??目前已进入以“风味、健康双导向”为导向的深度转型期，但同时也凸显出诸多待解的问题。
??油、盐、糖被妖魔化
??油、盐、糖，源自天然，是重要的营养素，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。“三减”原本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，但当前由于对“三减”不科学的认知，带来了新的健康风险。如个别专家与媒体存在对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。
??孙宝国院士指出，中国食品工业健康转型的含义绝不仅仅是“三减”，而是需要发展以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。孙宝国院士认为，食品安全是健康的基本保障，而“风味、健康双导向”是食品的发展趋势。要以健康需求为导向，不断提升食品的科学内涵。
??安琪的未来食品方案
??如何求得食品的风味与健康的最佳值，让未来食物消费真正向营养、安全、转型，在发酵领域深耕的安琪给出了答案。
??发酵食品——让饮食更加健康
??众所周知，发酵食品已成为人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。发酵食品历史悠久，人类利用发酵的方式，不仅可以有效地保存食物，而且发酵食品以其独特的风味、丰富的营养价值也深受世界各地人们的喜爱。食品通过发酵，改变了原有的性状，在特定的条件下使得有益微生物大量繁殖，有害微生物含量降低，并将食品中原有的大分子物质转化为小分子物质，更有利于人类消化吸收。
??酵母抽提物(YE)——兼顾营养与风味
??伴随近年来全球广泛开展的“降盐行动”，具有食品属性的YE成为全球食品调味领域降盐增鲜的首选。
??据安琪酵母研发人员介绍：酵母抽提物(YE)可增加食品的营养，强化食品风味性能，掩盖食品中的某些异味，其具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚、耐高温等优点，给产品增加丰富的口感。在欧洲，YE常被作为酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。目前YE在国际上已得到了广泛的应用，并且应用领域也在迅速扩大，国内对YE在食品中的应用研究也在逐渐加强。
??安琪YE如何做到？
??健康与风味兼顾，在传统的“调味”观念中很难实现，那么安琪YE是如何做到？
??目前，市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字，因而各种鲜味增强剂如味精、I+G（呈味核苷酸）等产品都具有较大的市场。而即使一般的酵母抽提物在整体呈味上就比味精强，高I+G含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中I+G的含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物天然、营养的特性和良好的加工性能，这样就大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味剂竞争中的优势。当前，国际上酵母抽提物中的I+G含量一般在14%左右。而安琪酵母率先研发获得的高蛋白质、高核酸面包酵母专用菌种中，蛋白质含量达到58%以上、核酸含量达到16%以上，且产品中I+G均系天然形成，无外部添加。从性状来看：产品的溶解性好、透亮性高、粘度适宜,在滋味、香气等指标方面达到国际领先水平，目前已经实现了产业化。
??未来人类吃什么？
??刨去高科技的外衣，回归的依然是食物的本质属性。人们更依赖于向天然要健康、要味觉，正如安琪YE的发展，最终还是仰赖于食物本身。（本网记者）
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