近年来，方便速食市场发展迅猛，越来越多的食品企业加入该赛道。而消费者对该细分类产品的要求也越来越高，对油炸类和含食品添加剂的产品非常敏感，对产品的营养价值十分看重。
在与企业朋友的交流中，大家也纷纷提出希望在方便速食类产品上有口味创新和技术升级。
雅士科技就这一专题进行了技术研发，并成功实现部分产品的转化。
以下，我们将分为几大板块同大家沟通成果：
传统米面制品产业面临的主要问题包括：
（1）工业化生产水平低，目前大多数企业仍采用传统工艺与配方，生产环境差、生产效率低，且生产过程中需要大量的生产人员，属于劳动密集型产业；
（2）加工类产品单一，以干粉条、干面条为主；
（3）产品保质期不稳定，食品安全难以保证。
研究院立足于方便米面行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出3项成果（配套全部产品与技术的国家发明专利）。
研发出工艺配方稳定，复水性好的方便湿粉，将传统湿粉的保质期由常温半天提高到了常温3个月，解决了由于水分含量高，产品易粘丝、变质的问题。
发明了抑制大米淀粉老化的方法（物理添加、物理处理、酶法修饰），研发出适用于凉糕等传统大米制品的抗老化剂，使其在保证优质口感的同时，货架期由传统的1天延长至常温6个月。
建立了利用智能制造系统和信息化技术进行减菌化处理的常温保鲜粉条生产系统，解决行业痛点。
预调理菜肴类产品存在的主要问题为：
（1）产品风味差异大，生产难以标准化；
（2）保藏问题突出，传统热杀菌损失产品风味与质构；
（3）传统料理包多以冷冻为主，无论运输、储存都要求在-18℃上下，影响产品口感与风味。
研究院立足于川式菜肴预调理产品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出具有川式风味、冷藏条件下保质期超过3个月、保质期内风味与口感保持良好的烧牛肉、辣子鸡、仔姜鸭、竹林鸡、麻辣鱼等料理包产品以及包子、抄手馅料。
正宗川味竹林鸡料理包。本产品兼顾麻辣鲜香，其滋味感强，营养丰富。鸡肉蛋白质含量比例高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。本产品调味料为天然动植物油脂和天然香辛料，其选料讲究，配方独特，再以独特的火候烹制，优选符合鸡肉香型的香辛料配比以增其复合香味，再以泡小米辣、泡红椒增加酸辣味，以达到开胃的效果。本产品对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
传统料理包多以速冻为主，无论运输、储存都要求在-18℃，而这款产品在低温冷藏（-4℃）条件下，可保证产品口味与质量3个月以上无变化。其食用操作简单、方便，为中式快餐菜品的操作傻瓜化、味道标准化、无明火化提供了坚实的技术支撑。储备有烧牛肉、辣子鸡、仔姜鸭、麻辣鱼等料理包产品，配方与工艺成熟，可随时转化。方便式跷脚牛肉产品属于方便自热式食品，目前市场上方便自热式产品主要存在两大问题：（1）产品风味与餐饮食用时差别较大；
（2）产品保质期较短，存在食品安全风险。
研究院立足于方便自热食品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出方便式跷脚牛肉产品，在保留原有风味的基础上，创新性的改变了产品的包装形式，让更多的消费者不用去乐山就能吃上正宗跷脚牛肉。
（1）安全卫生，方便快捷。该产品以方便自热小火锅的包装形式出现，使得产品在运输，食用等方面具有更便捷的特性，方便人们随时随地食用。（2）高度口感还原。在传统汤味的基础上，方便式跷脚牛肉新添胡椒、味精、芽菜等佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。汤包稀释后，汤色清亮、香味绵长，牛肉等咀嚼感强，风味十足，最大程度地还原传统的翘脚牛肉口感。
（3）老味道，新产品。跷脚牛肉历史悠久，主要是实体店销售，现吃现做。本产品是一种安全营养，口感细腻，风味浓厚，风味十足的便携式方便食品，也是一款包括儿童在内都可以放心食用的健康品。
方便式羊肉汤产品属于方便自热式食品，主要由羊肉包（内含：羊肉，羊肚，羊肠）、羊肉汤汤包、脱水蔬菜包与蘸碟料组成。目前市场上方便自热式产品主要存在两大问题：
（1）产品风味与餐饮食用时差别较大；
（2）产品保质期较短，存在食品安全风险。
研究院立足于方便自热食品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出方便式羊肉汤产品。
自热式羊肉汤产品是根据成都本地特色羊肉汤发展而来。而本地羊肉汤存在无法较长距离携带、保藏时间短、风味不稳定等缺点。在该产品中，我们已解决了此类问题。对于风味不稳定，我们采取了将配方与工艺流程标准化，使其无论何时何地均能生产出风味稳定的产品，同时达到方便携带等优点。对于保藏时间短，我们采取了合适的杀菌工艺，在保证肉质口感的前提，使其保质期达到6个月以上。最终，产品完整地还原了成都本地羊肉汤的风味，满足了更多消费者的需求。
通过特殊杀菌工艺设计，产品没有安全性风险，兼顾安全与产品品质，使得本产品中羊肉劲道适宜，羊肚羊肠鲜香有咀嚼感，羊肉汤乳白，香味浓郁，咸鲜适口。
预调理食品产业面临的主要问题包括：
（1）冷藏类预调理食品因杀菌强度低或不杀菌，导致微生物风险极高，采用化学防腐剂是一种简单粗暴的方法，但是效果差，缺乏针对性；
（2）化学防腐剂不符合当下的健康趋势，高端产品不适宜采用大量的化学防腐剂，降低产品价值。
研究院立足于预调理食品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出4项成果（配套全部产品与技术的国家发明专利）：
：对不同食品体系进行针对性的研究，分析不同食品体系的微生物风险，有针对性的选用天然提取物进行防腐保鲜。
对天然提取物中抑菌活性成分进行提取、评价抑菌效果、抑菌作用机制及应用范围，进行针对性的应用。
针对不同食品体系研发出香辛料的不同作用方式，包括：
（1）香辛料作为防腐剂直接加入到需要保鲜的食品中；
（2）香辛料可以与一些可食膜协同增效，通过涂膜达到保鲜效果。
已将该技术应用于川式凉拌菜、笋干烧牛肉和川香笋丁等产品，防腐保鲜效果良好。
预调理食品产业面临的主要问题包括：
（1）多采用高温高压等传统热杀菌技术，产品口感、色泽变化明显；
（2）热杀菌使得一些重要的香气成分挥发、降解或参与其它化学反应，影响最终产品的风味；（
3）加工生产线多依靠人工进行操作，自动化程度低，卫生要求往往不达标。
研究院立足于预调理食品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出3项成果（配套全部产品与技术的国家发明专利）：
研发出基于非热杀菌（超高压、低温等离子体、脉冲电场、高强度脉冲光）的保质技术，可将预调理食品的保质期达到与传统热杀菌处理一样的水平，并且保持了食品材料的新鲜度。
基于减菌化处理系统的原理设计出用于预调理食品的自动高效设备，包括食品原材料自动分选机、自动包装机、减菌槽和自动洗鞋机等减菌控制设备，不仅提高了经济效益，也使产品的安全性大大提高。
储备有多种预调理食品的成熟配方，包括仔姜鸭、鱿鱼须、笋子烧牛肉、番茄牛腩和藕丁鸡块等。
一、预调理食品产业面临的主要问题包括：（1）预调理食品大多属于冷冻食品范畴，多采用传统方式进行冻结（冷库冷冻），由于生成大的冰晶，破坏了原产品质量；
（2）传统冷冻方式时间长、效率低；
（3）冷冻后的产品经过传统解冻方式后，产品质量低，难以复原。
研究院立足于预调理食品行业现状，攻克以上行业关键技术难题，研发出3项成果（配套全部产品与技术的国家发明专利）：
采用液氮速冻技术制备预调理食品，与传统冻库冷冻相比，该技术能够实现在冷冻过程中快速度过冰晶生成区，对食品的破坏降低到最小并且冷冻时间短、效率高。
研发出配套液氮速冻的真空解冻技术。与传统解冻方式相比，该技术具有快速、解冻均匀、解冻样品不受污染的优点，使得预调理食品在冻融之后仍然保持鲜食品的口感。
将液氮速冻和真空解冻技术用于笋子烧牛肉、番茄牛腩、辣子鸡、竹林鸡和藕丁鸡块的加工，效果良好，目前研究院储备多项预调理食品的低温加工技术。
四川省雅士科技有限公司成立于年1月，专注产品咨询领域，拥有技术成果余项，发明专利余项，研发人员40余人，工程师及质量管理人员20余人。与四川大学农产品加工研究院达成长期战略合作，同时聘请了食品行业资深专家、教授30余人作为公司高级顾问，具有强大的研发实力。现累计服务企业数虽已突破家，服务企业产值超过亿。
联系电话：