在紫林食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，工作人员正在做研发。记者柴婷摄
醋，是人们餐桌上必不可少的调味品，有了醋，滋味便有了。历经几千年的历史沉淀，我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。《经济参考报》记者了解到，近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。
醋的健康功效不断被发现
今年7月，在太原举行的年味动中国——国际食醋产业链博览会、年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会上，中国四大名醋悉数亮相，来自国内外的企业家、相关专家学者共同探讨食醋行业发展焦点、热点问题、研究成果和未来趋势等。
在交流分享中，醋的健康功效成为一个关键词。
“山西人酒桌上都会放一瓶醋，这是有道理的。”食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主任、天津科技大学教授郑宇说，我们通过动物试验和细胞试验证明，山西老陈醋确实能够有效地缓解酒精性肝损伤，通过调节肠道菌群来达到解酒的作用。
郑宇所带领的课题组长期
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