为了顺应我国食品营养与安全领域的发展要求，4月7日，由天津科技大学食品科学与工程学院、省部共建食品营养与安全国家重点实验室承办、天津食品集团有限公司支持的“食品营养与安全国际论坛”以线上方式隆重召开。论坛云集了国内外食品营养与安全领域的著名专家，共同探讨食品安全检测技术、食品营养机理、功能食品及食品品质控制等重要议题。
聚焦营养健康
高水平基础研究助力产业健康转型
会议概况
01
加拿大农业部SteveW.Cui教授
来自加拿大农业部圭尔夫食品研究中心首席科学家的SteveW.Cui教授是国际碳水化合物研究的领军人物，在多聚糖的结构、构象和分子模拟等方面有着突出的成就。崔教授在题为“CanadianPulses：NutritionCharacteristicsandNovelProducts”的报告中介绍了目前杂豆类的应用瓶颈问题，指出豆类作为杂粮、全谷物的重要组成部分，世界范围内均有广泛种植，近年来其在防治肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病中的良好功效已在体外细胞、动物及临床水平得到证实，但由于其在加工中普遍存在熟制和加工成型困难、适口性差、营养成分消化和吸收困难等问题，限制了相应功能性产品的开发。针对这一技术难题，崔教授结合课题组的研究成果，介绍了现代食品加工新工艺在豆类产品加工中的应用，包括超微粉碎、挤压膨化、生物酶解等，可基本解决豆类的加工缺陷，发挥其营养价值，并成功将其作为功能成分添加至面条、面包等面制品主食中，有效降低产品的GI值，在降低机体餐后血糖及改善胰岛素抵抗等方面均具有一定的功效。报告为杂粮、全谷物的开发推广提供了良好的理论和实践指导。
02
华中农业大学李斌教授
华中农业大学研究生院常务副院长李斌教授对“魔芋葡甘聚糖物性对食欲的影响及调控机制研究”进行了汇报，从不同黏度KGM对健康受试者食欲的影响、KGM溶液黏度与大鼠食欲响应的相关性、KGM水和特性与大鼠食欲的相关性以及基于KGM物性的抗肥胖分子机制四个方面进行了汇报。他们的研究表明增加膳食黏度可稳定受试者餐后血糖和胰岛素的波动，同时还有助于提高血浆中饱感激素含量并抑制饥饿素分泌；溶胶黏度与以激素响应为表现形式的食欲状态之间存在一定程度的相关性，GLP-1iAUC90-与黏度呈极度正相关性，而饥饿素netAUC90-与黏度呈极高负相关性，KGM的持水力、膨胀力和黏度与大鼠的饱感激素、食糜的胃肠滞留时间高度正相关；KGM干预上调了GPR41和GPR43mRNA的表达，从而解除了FXR对CYP7A1mRNA表达的抑制，并且促进了肝脏胆固醇向胆汁酸合成，改善了肥胖小鼠的血浆脂水平。李斌教授的汇报内容为后续食品物性与消费心理、质构特性与食欲响应以及纤维物性与肠道微生物、代谢组学等相关性的研究提供了建设性的新思路，值得进一步深入的研究与探讨。
03
大连工业大学周大勇教授
大连工业大学食品学院院长周大勇教授以海洋食品氧化与营养品质为主题，从背景、脂质的氧化规律及控制、脂质次级氧化产物的生成规律及毒性、蛋白质氧化对产品质构的影响、蛋白质氧化对其消化吸收的影响进行阐述，介绍了当前世界面临的人口、环境、资源三大问题，表明当前海产品是人类优质食物的重要组成部分这一研究背景。周教授团队则根据海洋食品因氧化失去经济和食用价值这一难题，研究海洋食品的保鲜机制及营养品质，取得了加速贮藏过程中POV变化规律结合Arrhenius方程预测干贝和干蛤等海洋干制食品的货架期，海洋食品中醛类体外模拟消化过程的变化规律及机理，2，4-癸二烯醛通过诱导氧化硝化应激和细胞凋亡损害血管内皮功能等一系列科研成果，使得海洋食品对人体的作用机制更为清晰，为海洋食品的开发和储藏提供了重要的理论基础和现实依据。
04
华南理工大学黄强教授
大会主持人之一，华南理工大学黄强教授作了题为“淀粉基包埋载体的创制及应用“的报告。报告中，黄强教授深入浅出地讲解了由淀粉制备的新型包埋载体V型淀粉（V6、V7、V8）和环糊精（α-CD、β-CD、γ-CD）的结构特点及差异。黄强教授还介绍了相关研究的最新进展以及淀粉基包埋载体的应用实例，如利用V型淀粉/CD-MOF乙烯复合物的制备机理及其作为缓释剂在香蕉催熟领域的应用；CD-MOF载体包埋薄荷醇的原理及在口香糖领域的应用；V型淀粉包埋亚麻籽油延缓氧化进程；γ-CD-MOF-百里香酚复合物应用于樱桃番茄的贮藏保鲜等。黄强教授的精彩报告展示了淀粉基新型包埋材料在食品领域的应用前景，受到了与会嘉宾的和学者的高度评价。
总结
本次国际论坛会议，通过借鉴全球各国在相关领域发展的经验，内容紧跟国际前沿，对我国食品营养与安全领域的基础研究与技术转化将起到重要的引领和指导作用，必将有越来越多的青年学者通过本届论坛建立起更加紧密的联系。
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