植物冰淇淋
图片来源：InnovoPro
据FoodDive报道，以色列食品科技公司InnovoPro以专利鹰嘴豆蛋白CP-PRO70与澳洲坚果乳制品生产商Milkadamia合作，研发一款新型植物基冰淇淋。这款冰淇淋将于年夏天在连锁超市TraderJoe’s推出，有巧克力、香草和草莓三种口味。InnovoPro首席执行官TalyNechushtan表示，消费者需要的是美味且成分表简洁明了的食物，但植物基食品制造商在使用鹰嘴豆等原料制作植物酸奶、饼干、牛奶、奶酪等食品时，不但很难在味道和质地上充分还原，而且还添加了许多配料。即使产品在不断迭代更新，但消费者对该类产品仍存在偏见。Nechushtan表示：“现阶段，单纯的植物基食品已经无法满足消费者需求，品牌们都希望植物基食品能同时做到健康美味。”CP-PRO70将成分表上的配料大幅缩减至6—8种，包括水、油、糖、香料和盐。传统的乳制品冰淇淋成分大约有18种，而纯素冰淇淋更复杂，由于它需要粘合剂和乳化剂等来模拟牛奶的味道和质地，其平均成分可达23种。“各类大小快消品研发团队到现在还很难找到能满足所有需求的植物蛋白。”Nechushtan说，“CP-PRO70能解决可持续性、功能性、营养、环保以及口味的问题，并且还可用作增稠剂、乳化剂以及起泡剂，同时还很环保。”Nechushtan表示InnovoPro会优先考虑在欧洲和美国扩大市场份额，并帮助快消品研发团队开发更多鹰嘴豆食谱；在过去18个月中，有30家公司使用CP-PRO70并推出了新产品。CP-PRO70更加简单的成分，让食品制造商可以充分节约采购、运输、储存等中间环节成本。在如今全球经济广泛面临供应链挑战的情况下，这种优势更加明显。近年来，随着大家不断寻找替代蛋白质，鹰嘴豆已经成为一种明星原料。由于豆类高蛋白、富含纤维、维生素、矿物质的特征，所以目前市场有消费需求；且与小麦、大豆和坚果不同，它还可用于制造无敏产品。除了CP-PRO70，InnovoPro还在推广一种鹰嘴豆的替代品CP-FOAM，用于替代蛋白在酥皮、慕斯等食品中的功能；以及CP-XTURA，旨在提供与鸡肉质地相似的植物基肉类。这两款产品于年12月推出。根据GrandViewResearch的数据，InnovoPro预测从年到年，全球无奶冰淇淋市场的复合年增长率预计达14.8%，到年销售额将达12亿美元。随着鹰嘴豆需求的增加，各原料公司也在积极行动，包括以色列食品技术初创公司ChickP、总部位于美国的Nutriati（一家生产鹰嘴豆蛋白和面粉的配料公司，年5月被泰莱集团收购）以及CambridgeCommodities的ProEarth等。InnovoPro的成功引起了投资者的注意，年1月，InnovoPro获万美元融资，11月获万美元B轮融资；年，配料巨头Ingredion宣布对InnovoPro进行股权投资。Nechushtan不排除InnovoPro将来会被大型原料公司收购的可能性，她说：“我认为每个初创公司最终都会被收购，我们现在应该先把重点放在战略发展和商业价值上。”
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