一、餐饮业态发展概述
二、餐饮行业发展三大特征
1、食品化、零售化进程提速
2、餐饮标准化大势所趋，速冻调制食品放量增长
3、龙头企业加速子品牌孵化，布局品牌矩阵
三、数字化加速各细分赛道竞争格局成型
1、“互联网+”与“数字化”正成为行业发展的新动能
2、茶饮领域：数字化升级实现“人货场”重置
3、早餐连锁：自建供应链成优势，打造产品和品牌的“护城河”
四、供给侧数字化，餐饮供应链加速迭代
1、产能扩张，供应链建设保障高效供给
2、餐饮行业供应链体系迭代加速
五、B2b数字化变革的核心与步骤
1、B2b数字化变革的两个必须
2、餐饮企业的数字供应链，应分步解决什么问题
一、餐饮业态发展概述
年初，我国餐饮行业遭受疫情严重打击，许多餐企停业止损，艰难求生，“每天闭店家”的新闻一度刺激着餐饮从业人敏感的神经。随着疫情得到有效控制，历经寒冰期、融冰期之后餐饮行业逐步稳步向好。
根据国家统计局发布的年一季度社会经济发展状况显示，年1-3月，全国餐饮收入亿元，同比下跌44.3%，较年同期呈”断崖式”下跌。直至4月，我国疫情基本得到控制，餐饮企业陆续开放堂食，营收情况逐步好转。铱云易订货平台餐饮客户年月度订单数据与GMV显示，经历2—4月的阵痛，餐企5月整体恢复至年同期水平，5月后稳步复苏，且在五一、十一黄金周的带动下增幅逐渐明显，Q3实现环比增长加速。
二、餐饮行业发展三大特征
1、食品化、零售化进程提速
食物的新鲜程度以及销售半径决定食物是以餐饮形态还是以食品形态被消费。西式快餐和部分标准化程度较高的中式卤味、面点等品类，由于中央工厂的引入和供应链的完善，其餐饮形态逐渐向食品和零售业态演变。具有一定知名度的餐饮企业，将热销菜品产品化，把品牌优势和产品延伸到餐馆之外。海底捞首先将自家的供应链颐海国际独立，出售火锅锅底；随后，大龙燚、小龙坎等火锅品牌进军自热小火锅，卖得盆满钵满，整个自热小火锅市场从无到有，短短几年，已发展到千亿规模。
根据中国烹饪协会调查，疫情期间被调查企业中，78%的企业损失%以上，在疫情的催化下，餐饮新零售业务发挥了明显的逆势驱动优势，成为堂食、外卖之外的第三种餐企自救路径，食品、餐饮、零售三大业态融合加速。
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2.餐饮标准化大势所趋，速冻调制食品放量增长
据彭博数据显示，我国餐饮连锁化率从16年的8.9%提升至18年的9.6%，较12-15年加速提升。目前我国餐饮连锁率化仍低于美国的54%和日本的49%，有较大提升空间。连锁餐饮企业对标准化程度较高的餐饮半成品需求较大，仅考虑餐饮连锁化率提升，有望推动未来5年餐饮半成品收入复合增速10%+。
单看中国速冻食品市场规模，年的亿元上升至年的亿元，年复合增长率10.1%，稍高于餐饮业同期的增长速度。随机选取家易订货冻品贸易型客户，1-8月GMV较去年同期增长24%，总SKU较年增长35%。冻品行业成为年鲜有的疫情获益行业，实现放量增长。
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3.龙头企业加速子品牌孵化，布局品牌矩阵
餐饮市场的发展趋势，是产品品类不断细分，用户群体不断细分。细分的结果是出现一批超级爆品品牌，每一个品牌聚集一批忠实受众，形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌，首当其冲的就是大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食，大品牌最好的防御则是进攻，自己做副牌，通过不同的战场各个击破。
年率先入局外卖餐饮市场的深鲨集团，形成互联网餐饮全环节一体化产业闭环，在供应链、餐饮运营、品牌策划各方面极具优势，借力铱云易订货等信息化工具，目前成功孵化并运营的品牌包括饭戒、韦小堡、江川右、老丈母娘、粉氏、喜赞等，拥有线下门店1+家,日均销售快餐约20万份，覆盖26个省市自治区，超过个城市。深耕互联网餐饮10年，稳坐外卖餐饮品牌运营第一把交椅。
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三、数字化加速各细分赛道竞争格局成型
1、“互联网+”与“数字化”正成为行业发展的新动能
一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，在新冠疫情下，一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。
在这场年度大考中，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，开拓外卖业务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，用食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与“数字化”正成为行业发展的新动能。
数字化成为行业未来共识，但餐饮行业目前的数字化集中在解决收银、点单、外卖等局部的问题。数字化升级的根本目标是要通过交易的数字化，金融的数字化、决策的数字化、物流
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