以前一直有疑问，香肠里没有肉是拿什么做的？奶茶里没有奶为什么会有奶味？大虾里打的胶是什么？为什么我们做的皮冻只有在冬天才能成功，而商家的皮冻在高温下也不会化。
记得小时候去农村吃席，农村遇到婚丧嫁娶这样的事情会在自家的场院支起炉灶，老师傅现场做出各种美食。当时的烧菜师傅确实有手艺，烧菜全凭火候和一把盐做出来的味道和下馆子吃的一样。
后来调料开始增多，有了味精和13香。13香属于天然调味料，是由十几种天然调料，经过粉碎、研磨混合而成。味精则是经过化学提纯，它是一种晶晶亮半透明的颗粒。有关味精是否对人有伤害，一直众说纷纭，现在我们知道它的主要成分是谷氨酸钠。
味精谷氨酸钠是一种钠盐，过量使用会影响钙、钾、镁的吸收，从而产生心悸头昏的症状。
和味精同时出现的还有糖精，糖精和糖就毫无关系了。它是从煤焦油里提炼出来的，但小时候我们也吃，因为它是蹦爆米花时必不可少的调味料。
以前一到寒暑假崩爆米花的就来了，苞米得我们自己准备，带一缸苞米再带几毛钱到街角去排队。
和糖精同时出现的还有香精，香精是食用香精，我们小时候吃的冰棍儿、汽水都是用香精勾兑的。这种香精在市场上就可以买到，所以后来家里的大人就用香精、白糖、醋、小苏打给我们做汽水。我们自己做的汽水，往往会比汽水厂的汽水香精的味道会重一些，因为量不好掌握。
在那个年代食品工业的集大成者就数方便面了，那时候我们吃的都是天然食品，偶尔来一个工业产品，那诱惑力还是蛮大的。
我记得我三姨家的表弟小时候人非常聪明，就是不爱学习，我三姨就跟他说，这学期你要是能考全班第一或者考个双百，我就给你买一箱方便面，结果我表弟就真的考了个双百。
如果我们现在买一箱方便面，能从年头放到年尾，但在当年，也就几天的量，不用煮，就是干嚼都能嚼几袋。
后来我们这批小孩都长大了，可以挣钱，支配自己的工资了，于是我们就放飞自我，吃一些以前家长不让吃的东西，比如没有肉的烤肠，不知道被什么药水泡发的鱿鱼，不含奶的奶茶，注胶的大虾，一煮就空壳的螃蟹。
这两年由于特殊的原因，我也在网上买菜，网上的菜一般比菜市场的便宜，尤其是肉类，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都很便宜，而且肉质细腻。
像我们在菜市场买的牛肉，在家至少要炖两个小时，才能炖烂。而在网上购买的牛肉炖上半个小时就已经稀烂了。还有网上购买的猪肉，简直到入口即化的程度。这么软糯的猪肉，家里的老人是十分喜欢的，因为她的牙口不太好，但我们年轻人还是喜欢传统猪肉的口感，有嚼劲。
这几天看辛吉飞的视频，感觉我买的肉，应该是做过处理的。正常的食品添加剂，我不反对，因为我自己也用。
东北在冬天会腌酸菜，酸菜的腌制，很难控制，温度控制不好就会滋生细菌，所以在腌制的时候，我们会按比例放一些苯甲酸钠。苯甲酸钠是防腐剂只需一小包，就能有效地抑制细菌的滋生。
食品添加剂的生产都是符合国家标准的，我们个人为了自己自身的安全，都会严格按照标准去添加。但除了我们个人之外，其他的各级商家、小商小贩、路边摊、酒店、餐馆、食堂，他们会不会按标准去使用？有谁来监管？有没有有效的检测手段呢？
——藏甲——
#食品添加剂的科技与狠活#调味料有几种？80年代美食与年有何不同？我们的口味为何高了
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