人类要生存就离不开食物，因此食品问题为千千万万人所关心。有研究资料表明，食品污染是引起疾病与死亡的重要原因，人类癌症百分之65以上因食物污染所致。随着世界环境污染日益严重，食品中有害因素的来源更加广泛，种类也日益复杂。这些环境污染物一方面直接威胁人类健康，同时也污染作为食品原料的动物植物，并通过食物影响人体健康和生命安全。
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