□本报实习记者闫利
在方便食品火热发展的市场中，大量资本纷纷涌入，各类网红食品层出不穷，对方便食品行业的发展提出新的要求。从手擀面到自动化生产的挂面，从油炸方便面到非油炸蒸煮面，从冷冻水饺到只需“叮”几分钟的微波水饺……这些看似简单的方便食品背后，是科技的发展与突破，是科研人员的夜以继日，更是匠人精神的持续支撑。
党的二十大报告提出，必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。
要创新、要技术、要人才，作为方便食品企业，如何将匠人精神传承和发扬下去已然成为当前行业需要深入思考的议题。11月30日，在第二十二届中国方便食品大会上的研发总监对话环节，多位专家就围绕匠人精神在方便食品行业产品研发中的内涵和实践话题展开了深入的研讨。对话环节由国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群共同主持。
干一行爱一行钻一行
在百花齐放的方便食品中，处处可见匠人精神的实践脚步。“干一行、爱一行、钻一行”所体现的不仅仅是个人追求，更是方便食品企业十几年甚至几十年如一日的沉淀。
日清食品作为方便面的发明者，以一款合味道为核心产品畅销几十年，而企业的创新发展离不开匠人精神的支撑。日清食品有限公司执行董事、首席研发官CDO藤绳利通表示，“食创为世”是日清食品的经营理念，指以通过新的想法和技术，制造出具有革新性产品的能力“创造食物”，为世间作贡献。在产品健康营养方面，日清食品积极推进技术革新解决产品在减盐和减少饱和脂肪酸过程中出现的问题。“今年日清食品的完全营养餐在市场上开始发售，产品的热量、盐分、糖类、脂肪、蛋白质等都得到了控制。完全营养餐的出现便是‘创造食物’，为世界作出贡献，向世界提供安全、美味、有益身体的食品，这也是匠人精神的实践。”藤绳利通说。
天津春发生物科技集团有限公司总经理郝学财认为，匠人精神是产品创新的核心灵魂，企业在践行匠人精神的过程中，离不开精准的目标、持之以恒的恒心、精益求精的精心。“三十年来，我们始终不忘初心，牢记为人们的生活增添滋味、提供美味享受的企业使命，致力于将春发集团打造成为世界级咸味食品配料的先进企业。在实现企业愿景和使命的道路上，匠人精神是不可或缺的一部分。匠人精神的核心之一是要有追求卓越的精心，整个产品研发过程就如同一粒稻谷，从最初的收割、干燥到去壳、分离，直到最终的精米出现，每个环节、每个动作都要严谨细致，精益求精，只有这样才能开发出让客户满意的产品。”郝学财说。
方便食品行业的高质量发展离不开产品创新铺路，也离不开标准法规的指引。通用磨坊中国区创新、技术与质量总监李明灯认为，在产品研发过程中，相关标准的制定、执行也彰显着匠人精神。一款产品的标准并不是指标越多越好，而是需要企业抓住关键指标。比如，企业开发了一款辣味水饺，消费者
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