近日，由中国食品科学技术学会（CIFST）和国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的年国际食品安全与健康大会上，“乳品科技与儿童营养健康论坛”邀请了来自食品科学、公共卫生学、临床医学等多领域的专家、学者就乳中功能成分的配比研究、乳品加工前沿技术及针对儿童营养需求的乳品创新实践等话题展开研讨，共同探寻提升儿童健康水平的乳品科技方案。论坛上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授线上宣布《乳品与儿童营养共识》（详细版）正式发布，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授主持发布仪式。论坛报告及圆桌论坛环节由中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授和伊利集团总裁助理云战友博士共同主持。
多领域专家研讨，深化乳品科技与儿童营养健康认识
任发政
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长
乳与乳制品营养丰富，对提升儿童营养健康水平发挥着重要作用。通过乳品科学、公共卫生与产业创新等领域专家的讲解，让我们对乳品科技与儿童营养健康相关问题有了更深刻的认识。
我国儿童饮奶量严重不足，乳品营养需针对性强化
丁钢强
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长
摄入足量的乳品可有效促进儿童的营养健康，其作用主要体现在促进体格发育、增强认知与免疫等方面。但受中国历史与传统饮食文化的影响，食用乳品并非多数家庭由来已久的饮食习惯，我国儿童饮奶严重不足。另外，乳蛋白质过敏和乳糖不耐受也是儿童乳品摄入量低的重要原因。乳品营养强化是改善儿童营养健康问题的重要方法，乳品行业需结合儿童自身生长发育特点与存在问题对乳制品进行针对性营养强化，同时多方联动合力推进，营造促进儿童乳品消费的良好支持性环境，提升儿童饮奶量。
提升工艺、优化设备，推动乳品行业高质量发展
艾连中
中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学健康科学与工程学院院长
近几年，随着奶源质量的提升和工艺、设备的优化，传统的杀菌工艺出现了一些新变革，如蒸汽直接加热超高温技术，原料乳与加热介质（蒸汽）的直接接触，通过真空立即冷却，热传递效率高，从而限制了由于过量热暴露而导致的产品质量损失。蒸汽的直接热传递由于不存在传热表面，极大减少了热损伤和结渣。在微生物得到了彻底杀灭的同时，产品还具有较高的活性蛋白成分。又如冷杀菌技术中的超高压技术，该技术具有高效、耗能低的特征，且不破坏食品的营养成分，色、香、味不会发生变化，未来可能会应用于乳制品的加工中。
3岁前的营养会影响遗传潜能发挥，鼓励在这一关键阶段建立健康饮食行为
张玉梅
北京大学公共卫生学院教授
“三岁看大，七岁看老”。3周岁时，孩子的膳食模式基本形成，因此，生命早期天是营养影响健康的关键阶段，是营养影响遗传潜能发挥的关键窗口期。幼儿膳食摄入处于过渡阶段，2岁后饮食习惯相对固定。随着年龄增长，幼儿对日常膳食摄入的依赖程度更高。对于家长们最担心的孩子挑食问题，研究发现，挑食的孩子对谷类、蔬菜、蛋类的摄入相对偏低，其便秘发生率高于非挑食孩子。幼儿挑食问题较10年前有所增加，应该特别注意幼儿的营养改善，要鼓励在幼儿时期这一关键阶段建立健康饮食行为。
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