酒、奶酪、泡菜......发酵而成的美味伴随了人类几千年，从主食到调味品无所不及。在食品加工中，发酵指在厌氧条件下使用微生物（通常为酵母或细菌）将碳水化合物转化为酒精或有机酸的过程。如今，在新蛋白时代，发酵的概念随生物技术的发展得以拓展；微生物在人口增长、资源紧俏、气候危机的全球背景下，成为替代造成18%温室气体排放且营养转化率低的畜牧业的途径之一。
新蛋白（替代蛋白）还包括植物肉与细胞培养肉。植物肉的主要问题是在模拟真肉的质地、味道和营养价值方面不甚理想；细胞培养肉在成本、大规模培养和可扩展性上依旧面临挑战。而发酵蛋白领域的三大工艺之传统发酵、生物质发酵、精密发酵（亦称合成生物学发酵）各有千秋，可以弥补以上的不足。
蓝佳生物科技有限公司（BlueCanopy，以下简称“蓝佳生物”）便是生产发酵基新蛋白的公司。它通过生物质发酵和精密发酵，开发食用蛋白以及皮革来解决传统畜牧业导致的环境和健康问题。该公司去年完成上百万美元种子轮融资，本轮计划融资-万人民币，主要用于研发、中试中心建设，人才储备等。
近日，生辉AgriTech对其创始人兼CEO吕陈峰博士进行了专访，聊了聊蓝佳生物的产品与技术特色。
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吕陈峰（受访者提供）
吕陈峰拥有超过15年的合成生物学和商业化发酵产品经验。在威斯康星大学取得食品微生物学博士学位后，他在Yield10BioscienceInc.从事新型可降解塑料开发，攻克了重要技术难关，使生物塑料PHA产量增加10倍；其后于-年，在嘉吉研发中心从事合成生物菌种开发工作，产品涉及食品、材料和燃料，研发成果每年帮企业增加数百万美元净利润。
工作的前十年，吕陈峰一直比较
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