科技与狠活，在我们卤味行业里，这个情况也是不容乐观，以下仅代表个人观点，吃货们可以看看。
头部品牌：头部品牌里面就没有几家不使用这些的，但是相对来说是比较安全的，因为受到的监管严格很多，用量都是规定范围内，不会也不敢乱用，基本上可以放心的吃，除非你不吃外面买的任何食物，不然是无法避免的。
个体户：这个是无法很好监管的群体，有人用，也有人不用，大多数人都是说自己没有用，但是具体用没有用普通消费者是没有辨别能力的，而且用量和种类是没有办法做到监管的，食品安全问题堪忧，具体使用量和种类完全凭店主认识和直觉
个人建议个体户还是不要用这些，因为没有实力去做好量的控制和残留量的控制。
具体一些用到的一些科技与狠活、这里简单介绍一下
增香型用料：主要是乙基麦*酚、这个可能是单独使用，也有可能和别的料混合在一起，改了名字，但是最终目地是增香，也是目前使用最广泛的，百米飘香，香味浓郁等等这些，只需要加入这个即可达到
增加出肉率：这个使用材料很多，用的比较多有复合磷*盐，同样一斤肉，不加这个卤好剩7两左右，加这个卤好剩9两左右，甚至更高
上色：这个使用材料非常的多，颜色鲜艳，几天不变色，保持水分等等这些功能
防腐：这个在卤味行业用的相对来说比较少，因为都可以在较短的时间里、卖完食材。
卤味行业里面添加剂实在是太多了，大部分都是有以下这些作用，增香的、增味，增鲜的，山色的，护色的，增加出肉率的，增加回味、祛腥、保水的等等这些，我一个做这么多年卤味的人，还是有很多添加剂我都没有见过。
我是高师傅，以上就是我们这个行业的科技与狠活，简简单单的介绍，供大家参考、仅代表个人意见。
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