我们大多数人来说，应用热能似乎是水果干燥的必然选择。但不幸的是，将水果置于高温下会降低口感，并破坏其大部分营养成分。
相反，商业食品生产商通常会利用非热力干燥工艺，即风扇将不加热的空气吹过水果，使其水分逐渐蒸发。这种技术确实能保持大部分的风味和营养成分不变，但也需要很长的时间，而且耗费大量的电力。
瑞士Empa研究机构的科学家们为了寻求一种替代耗电风扇的方法，将目光投向了一种被称为离子风的现象。要了解它的工作原理，首先要考虑到空气是由氧气、二氧化碳和氮气等气体组成的。构成每个气体分子的原子又由带负电的电子和较重的带正电的质子组成。
当悬空的导线带正电荷到高电压时，电子就会因此被吸引向它，而质子则被排斥。事实上，电子实际上是从附近的气体分子中分裂出来的，留下了质子。
00:04因此，气体分子现在只带正电，所以它们远离了导线，向位于其下方的接地集电极移动。在前往集电体的途中，它们与带中性电荷的气体分子相撞，使它们朝同一方向移动。所有这些移动的分子最终形成了风。
在之前的研究中，科学家们利用离子风技术来干燥水果只取得了有限的成功。然而这一次，加拿大达尔豪斯大学的同事们采取了额外的步骤，将水果放在一个接地的网状物上，而不是不透水的托盘上。这带来了巨大的变化，因为现在水分可以从水果的各个面蒸发，使水果的干燥速度提高了一倍，而且干燥方式更加均匀。
研究负责人ThijsDefraeye教授说：现在，这并不完全是科学，但到目前为止，还没有人考虑用离子风进行干燥的这种适应性。
与传统的非热力干燥技术相比，发现网状增强离子风的方法速度更快，另外它在保存更多营养成分的同时，还能更均匀地干燥水果，而且它所消耗的能量还不到一半。根据研究人员的说法，将该系统推广到工业用途应该也相当容易--Empa现在正与一家瑞士零售商合作，将该技术商业化。
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