提到防腐剂，我们的第一反应就是：有害健康。似乎所有食品一旦贴上了“不添加防腐剂”标签就是最好的。但是，你知道吗，防腐剂是我们人类“吃”出来的智慧结晶，有了防腐剂我们的食品科技才迈出了重要的一步。
食品防腐剂主要是指具有抑制微生物生长和杀死微生物能力的物质。
食品防腐剂分为化学合成防腐剂、生物天然防腐剂两大类，从名字不难看出，防腐剂并不全都是人工合成的，也有天然物质。
我们知道，如果是我们家庭中制作的食品保藏期总是比较短，可能放个2-3天就开始腐败了，其中一个重要的因素就是微生物。微生物在食物里生长繁殖，产生了一定量的代谢物质后，食品就有了怪异的味道，而微生物也在”吃“着这些食物，食物品质也下降了，导致了我们看到的食品腐败。
化学合成防腐剂
有机防腐剂苯甲酸及其盐、酯苯甲酸盐在酸性条件下有很好的抑菌作用，对酵母菌抑制效果较好，常添加在果汁、果酱、酱油、醋、酱菜、蜜饯、面酱、山楂糕等酸性且易发酵的食品中。山梨酸钾及其盐山梨酸钾对于霉菌抑制效果较好，常用于干酪和肉制品中。除此之外，山梨酸钾也可控制乳酸的发酵，适用于弱酸环境下。丙酸及其盐这类添加剂毒性低，是人体的中间代谢产物，但防腐效果较差，通常用于面包点心等食物中。乙醇大家熟悉的乙醇，也就是酒精，同样属于防腐剂的一种，50%-70%浓度的乙醇有很好的杀菌效果，泡在酒里的食物可贮藏更久。
2.无机防腐剂
二氧化硫说到二氧化硫，大家对它的印象可不怎么好，”漂白银耳“是它的丑闻。但是低浓度的二氧化硫可作为果干、果脯、粉丝等加工的防腐剂。二氧化碳高浓度的二氧化碳可以以制微生物生长，可用于处理肉类、果蔬类食物。次氯酸钠说到次氯酸钠，我们的第一印象是漂白剂，没错，但正式因为它的强氧化能力才产生了漂白功能。强氧化性同样赋予了它杀菌的功能，它可以杀死生命力顽强的芽孢。
生物天然防腐剂
植物中的天然防腐剂植物抗毒素，是植物为了保护自身形成的化合物，可用于防腐领域。芥子油，可以抑制果汁发酵变酸。微生物中的天然防腐剂微生物自己生长繁殖的同时，也会产生让其他微生物”不舒服“的物质，这类物质可添加到食品中作为防腐剂。如乳酸链球菌素，是由乳酸链球菌产生的，已经广泛应用于乳制品、罐头制品、发酵制品。
合格的食品无需担忧防腐剂
在国外，没有人会担心防腐剂产生食品安全问题，因为防腐剂默认标准就是对人体无害。
防腐剂的基本要求如下：
本身应该经过充分且合理的毒理学鉴定程序，证明在适用范围内对人体无害。对食品的营养成分不应有破坏作用，也不影响食品的质量及风味。添加在食品中能被分析鉴定出来。了解了这些内容后你有没有对食品添加剂有所改观？不要再说方便面里防腐剂多抵制它了，要说我们就说点真实的：方便面是油炸的，会胖。
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