火箭发动机领域的成果，跨界运用到粮食加工中，破解了粮食加工领域几十年的难题。这就是中国科学院历经十年攻关成功的“小麦糊粉层产业化项目”，为小麦加工、国民健康带来了无限可能。
近日，万吨级小麦糊粉层产业化示范基地一期投产暨泰山免疫力经济产业研究院揭牌仪式在泰山粮食健康食品产业示范基地项目现场举行。至此，小麦糊粉层作为小麦里最富营养的部分，终于参与到人类营养健康事业的大工程里来。
小麦糊粉层
麦中“软黄金”
香甜绵软的面包、劲道弹牙的面条、松软蓬松的馒头，走进泰山粮食储备集团的展示区，仿佛进入了面食的“王国”。虽说这些面食在市民的日常餐桌上很常见，但这里的面食，却与众不同，个个“暗藏玄机”。
“这里所有的面食当中都加入了小麦糊粉层。小麦糊粉层也被称为外胚乳，位于小麦籽粒种皮和胚乳(面粉)间，占麦粒总质量的7%~9%。在磨粉过程中，小麦糊粉层通常与外壳紧密粘连在一起剥离成为麸皮(约占麸皮的40%)。小麦70%的营养就集中在糊粉层中，它是小麦的精华所在，又被称为小麦中的‘软黄金’。”山东知食坊食品科技有限公司副总经理姚建森告诉记者，糊粉层可广泛用于制作高纤低碳食品及小包装早餐营养品和糕点、饼干、面包等功能性食品，也可以制作特种食品，它是一种用途广泛的基础天然营养食品原料，对预防肥胖和高血糖有一定辅助作用。
“叮叮……”烤箱提示面包制作结束的声音响起，整个食品加工间内飘出了一阵面包特有的香气。记者发现，加入小麦糊粉层的面包在外观看，是天然的小麦原色，乍一看，有点像我们平时吃的全麦面包，但是品尝过后，比普通的全麦面包更为香甜绵软。
同时记者了解到，全球年产小麦产量超过7亿吨，是全球三分之一人口的主食，而中国作为世界小麦产量第一大国，年产小麦1.2亿吨左右。麸皮作为小麦加工的主要副产品(通常占小麦的20%~25%)，仅我国每年就产生万到万吨麸皮，由于加工技术的限制，目前仅把麸皮作为猪、鸡等动物的饲料辅料使用(通常添加量不超过10%)，附加值一直不高。
如今，采用已突破的糊粉层技术，山东知食坊食品科技有限公司已成功实现每3吨麸皮就可以分离出1吨糊粉层的产业化成果，其物理特性完全满足人类对食物的需求，如果该技术全面产业化，就能从麸皮中获得约万吨的糊粉层。也就是说，在不占耕地的情况下，我国每年就能增加万吨的粮食，其营养价值却相当于万吨的面粉，对于保障我国粮食安全及解决全球粮食供给均有十分重大的意义。
小麦糊粉层产业化
让传统产品健康升级
投料、气力输送、粉碎分离、筛分……伴随着机器轰鸣，在全球首个万吨级小麦糊粉层产业化示范厂的核心生产线，小麦经一系列加工后，变身5公斤1袋的成品小麦糊粉层粉装袋运出。作为“新全麦面粉”，小麦糊粉层粉既可以按比例添加到普通面粉中，制备出超越全麦面粉、营养又健康的超级面粉，还可按比例添加到所有的食品中，使传统食品升级为更加健康的食品，通过糊粉层工程达到食品产业的新旧动能转化。“目前一期建设的2条糊粉层生产线，可日产小麦糊粉层粉30余吨。成本低、效率高、完全的绿色生产，既保留了糊粉层的全部营养成分，也去除了麸皮上的残留、微生物等杂质，实现真正的循环经济，并且有利于产业化推广。”泰山粮食储备集团监事会主席侯永强告诉记者。
口感细腻，营养价值高，这是添加了小麦糊粉层粉产品的普遍特点。煎饼作为山东饮食圈的“扛把子”，在添加了小麦糊粉层粉之后更加成为差异化的特色健康食品。在糊粉层煎饼工厂记者看到，全自动化的机器生产将人力解放出来，原料清洗、浸泡、磨糊、煎饼摊制等加工过程效率大大提升。“这个工厂是国内乃至全球首家达到无菌标准而且添加了糊粉层的煎饼工厂。
展示区内摆放着加了小麦糊粉层的面包。隋翔摄
目前，日产煎饼公斤，后续准备做三期，最终实现日产煎饼2.5万公斤。”侯永强说。
糊粉层挂面、糊粉层煎饼系列、糊粉层烘焙系列、糊粉层代餐粉系列……利用糊粉层粉为基础原料，下游系列健康食品产品也在不断开发和研制，具有全麦营养和精粮口感的多种功能性食品一举突破了全麦食品口感普及障碍，初步形成了产品体系和品牌。
据了解，占地51亩、总投资4亿元的全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范线顺利在泰投产以来，该粮食健康食品产业基地正在加紧建设。一期工程涵盖全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范厂、以小麦糊粉层为核心的代餐粉车间、国内首家达到无菌标准而且是首个添加了糊粉层的山东煎饼工厂、以糊粉层烘焙系列产品为主的烘焙工作室和进行糊粉层知识宣传及产品展示的展馆。二期将建设以糊粉层为核心原料的新全麦烘焙系列产品厂、新全麦面条厂等系列下游产业化工厂及配套工程。
发展免疫力经济
为产业升级作出“泰安贡献”
近日，万吨级小麦糊粉层产业化示范基地一期投产暨泰山免疫力经济产业研究院揭牌仪式在泰安泰山粮食健康食品产业示范基地项目现场举行，标志着全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范线顺利在泰安投产。仪式上，泰山粮食健康食品产业示范基地和泰山免疫力经济产业研究院正式揭牌。6个项目进行了签约，其中，合作投资项目1个、采购项目3个、销售合作项目2个，总签约金额万元。“我们将力争在两年内，全面建成以糊粉层为核心的‘粮食健康食品产业示范基地’，打造以糊粉层为基础原料的健康食品产业集群，为泰安免疫力经济的发展注入科技创新驱动的强劲动力。”侯永强说。
全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范线为什么选择落户泰安？这离不开泰安市委、市政府对康养产业的高度重视，这更是泰安市深刻把握后疫情时代产业发展趋势，围绕打造“养老泰安、养生泰山”品牌，在全国率先提出并大力发展为全民健康服务的免疫力经济结出的硕果。“泰安市委、市政府强烈的创新驱动发展的意愿，促成了去年8月份合同的签订，也仅仅不到一年时间，我们的产业基地就在泰安顺利投产了。”在项目投产仪式现场，浙江中科院主任吴亮难掩心中激动，他清楚地记得，在不到一年的时间里，中科院和泰安市委、市政府、泰山粮食储备集团共同扑下身子、包容拼搏、奋战一线，以实干担当铸就了高效的建设成果。未来，各方将以万吨级小麦糊粉层产业化示范基地为新的起点，继续全力以赴推动糊粉层的产业化，为泰安发展免疫力经济发挥应有的作用。
其实，围绕着“康养福地”建设，泰安市出台了一系列规划政策，通过政府强力搭台、科技赋能产业、中药养生创新、文旅产业升级，构建起泰山温泉康养小镇、小麦糊粉层科技成果产业基地、泰山黄精科技产业园等“一梁五柱”免疫力经济大健康产业链，推动中国免疫力经济论坛永久会址成功落地泰安，为后疫情时代的产业升级和新旧动能转换作出了“泰安贡献”。
下一步，泰安市将立足免疫力经济策源地优势，全力支持小麦糊粉层等相关产业发展，办好第二届中国免疫力经济论坛，着力打响“享受就吃糊粉层”“释放泰山黄精能量、让世界共享健康”等免疫力经济产品品牌，不断加快泰安免疫力经济产业化、规模化、数字化进程。(苏婷李皓若)
来源：泰安日报
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