自从去年11月ChatGPT横空出世，人工智能技术在全社会掀起新一轮热潮。智能对话、精准搜索、文本处理......普通人的工作和生活方式正在悄然改变。甚至有网友戏称“不知道做啥饭，让人工智能给我出个菜谱吧”，输入现有食材和想要的口味即可生成个人专属“佳肴”。
当然，人工智能的意义绝不仅在于为日常办公和生活饮食提供帮助。食品与饮料公司正在借助AI技术加速包装食品开发、原辅料创新与包装设计。在开发速度、创意新颖度、对口味偏好的把握度上都展现出惊人的效率。
7月初，全球首款完全由人工智能开发的能量饮料HELLENERGY上市。该款饮料在配方设计、口味评估、安全性管理、营销等每个环节中都由人工智能系统精心打造。
就在今年7月初，加州合成生物学公司Shiru宣布其基于人工智能开发的第一种食品成分OleoPro?实现商业化。这是一种新型的植物蛋白脂肪成分，能够减少植物肉中高达90%的饱和脂肪，同时提高植物肉的加工性能。
Shiru公司搭建了一个人工智能平台Flourish，包含自然界中发现的近4.5亿种蛋白质的结构数据。Shiru的生物化学家和计算生物学家通过人工智能和生物信息学在不到3个月时间里扫描并筛选了近万种配方，最终确定出植物蛋白分子的精确结构。这些分子具有与动物脂肪“抓油”结构类似的独特结构，能与油结合产生结构化脂肪。
在包装设计方面，AI更是得心应手。
6月13日，在“杭州亚运会倒计时天”之际，伊利推出「亚运定制纯牛奶」AI忆江南限定系列包装。产品以AIGC技术辅助包装设计，通过“科技感、自然生机、东方美学、未来感、极简和童真”6个关键词，让传统古典美与前沿科技充分碰撞，给消费者带来全新视觉体验。
客观、全面地认识一项新技术的优劣利弊，是让新技术得以长远发展的必备条件。
坦率地讲，目前食品行业正在利用的只是AI的初级能力。在未来，AI带给食品行业的改变，将超过过往历次技术革命。它有巨大潜力创造出更科学、更健康的生产力；能最大限度减少制造过程中的人为错误，显著减少加工副产品，降低包装和运输成本，营造更绿色环保的产业形象；同时增加客户满意度，完成精准到个体的个性化订单。
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