全谷物篇“您吃饭了吗”，这是一句我们平常嘘寒问暖的话。这里的“吃饭”现在已经不仅仅是指饭和主食了，而是一个更广义的用餐概念。不过，这从某个角度也说明了主食的重要性。早在《黄帝内经》里面讲的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”，强调的就是五谷主食的基础性与重要性。这也是我们中华民族最古老的膳食营养与养生智慧。既然五谷主食很重要，吃饭，您真的吃对了吗？今天我们就来说说这个问题。一、我们的主食为什么越来越精细？现在我们的谷物主食可是吃得越来越精细，无论是超市货架琳琅满目的米面产品，还是烘焙店里花色各异面包产品等等，大家日常能见到、吃到的白馒头、白米饭、精白面条、面包等各种米面主食基本都是由精米白面加工而成的。这样的主食既好吃又好看，一日三餐，我们大家都已经习惯成自然。其实，在过去的多年里，我们的大多数谷物产品都是白米与白面做的。只是在多年前的石磨加工时期，我们的谷物碾磨是很粗放的，那时候的米面主食是包含了大部分的米糠麸皮和胚芽的，随着我们对主食口感的不断追求，谷物主食才变得不断的精细化。二、只吃精米白面可以吗？我们现在的这种精细化加工的谷物主食吃法，既浪费粮食，也不科学、不健康。因为，精米白面只是保留了天然谷物籽粒的淀粉质胚乳，去除了外层的麸皮和胚芽部分，而这两个部分占谷物籽粒重量的17%左右，目前基本上被用作了饲料。但是种皮与胚芽，营养物质非常丰富，包括膳食纤维、B族维生素、各种矿物元素等微量营养素以及很多的生物活性成分。在精米白面的加工过程中，这些营养与活性物质的60-90%左右都被损失掉了。这种长期以来的谷物的消费习惯，导致了我们日常膳食中的膳食纤维以及B族维生素等很多微量营养素的摄入严重不足，这也是导致我们目前慢性疾病高发的最重要的膳食风险因素。三、全谷物目前的发展情况现在，全世界的消费者对健康饮食越来越
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