36氪未来消费新餐饮线上论坛
新消费浪潮下，餐饮行业也掀起了顺应时代变迁的蜕变，这个千亿级赛道已经开展了一番新博弈。
在这些年餐饮行业涨价的大趋势下，可以看到，越来越多试图锁定新人群、新场景，并寻求更高附加价值的新品牌扎堆出现。
新品牌、新业态不断涌现，餐饮行业不断多元化发展的同时，也吸引到了越来越多资本的参与。仅仅两年间，餐饮行业上市、投融资事件频频，多点开花且数额可观。
据前瞻产业研究院数据显示，截至年8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到.1亿元，超过年的两倍；其中过亿融资项目也有数十起。
这一盛况甚至被称为“餐饮行业第二轮资本周期”。
在早年间，多数餐饮品牌对“融资、上市”等资本化运作并不感冒，不少投资机构也因为餐饮企业尤其是中餐的标准化难度高而望而却步。
而近几年来，曾不受资本待见的餐饮业为何翻红？融资和IPO为何如此密集？
当新餐饮的概念被频频提起，到底什么是新餐饮？这一概念的兴起是否意味着行业新周期的到来？面对不断变化的餐饮行业，如何成为穿越周期的品牌？
3月18日，36氪未来消费举办了主题为“新餐饮当道，中国餐饮迎来新周期？的「新餐饮线上论坛」，邀请五位顶级投资机构高管、新餐饮行业头部玩家共同探讨在流量阵地火热、市场瓜分细微化的趋势下，新餐饮的变化和未来。
线上论坛：弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙、遇见小面联合创始人苏旭翔、夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆、再惠合伙人黄险峰、本味鲜物创始人肖欣与36氪未来消费主编谢康玉进行了精彩的讨论。
以下为各位演讲嘉宾的分享内容摘录，「未来消费」根据演讲实录编辑整理：
「如何定义“新餐饮”？」
弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙：
我们对新餐饮的理解，新主要还是指创新，主要体现在商业的模式上、运营管理的方方面面。
比如就商业模式来说：传统的餐饮过去基本上都是做线下门店堂食。随着时代的变化，技术的进步，其实现在几乎绝大部分的餐饮门店他们的经营都包括了线上和线下。除了堂食，线上的内容是越发丰富，比如说外卖和社群运营还有短视频。
从运营管理上呢，也有很多的这个这个创新啊，比如产品的出品。像遇见小面的产品和重庆街头小面的出品的形式，就有很大的不一样，还有夸父炸串，原来炸串就是街边特别小的店，夸父把炸串拿到了购物中心这些一些流量很大的地方去运作。
另外还有品牌营销。原来就靠门店的自然流量啊，现在有各种各样的手段，像公域、私域、会员、
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