“当预制菜逐渐成为家庭日常饮食的一部分，哪类预制菜更有机会胜出？放眼全球，预制菜还有哪些新机会？”
文：MaggieZhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
随着越来越多资金和玩家的加入，预制菜的火已成为不争的事实。
据天眼查数据，目前我国已有超6.8万家企业名称或经营范围与预制菜相关，其中58%的企业成立于5年内；而在融资上，从年到年，预制菜共发生71起融资，其中年融资金额达数十亿。
除了资本、品牌的纷纷看好，预制菜在C端市场也有着显著表现。
进入年，终端市场上预制菜更是销量大增。艾媒数据显示，叮咚买菜春节期间预制菜销量同比增长超3倍，七天时间内卖出预制菜万份，客单价同比增长1倍；盒马年货消费数据预制年菜销售同比增长%；京东到家数据显示，平台半成品净菜同比增长2.6倍，寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。
疫情加速了预制菜行业的发展步伐，而随着预制食品越来越成为人们餐桌上的一部分，到底哪种品类的预制菜更有发展机会，并成为下一个品类爆款呢？
1、透视火热预制菜背后的本质需求
2、消费者都在买什么预制菜？
3、拆解预制菜的三种突围策略
4、放眼全球，解锁预制菜品类创新机会
透视火热预制菜背后的本质需求
预制菜是追求饮食效率的必然结果
首先我们需要了解预制菜的本质是什么？
预制菜并不是新概念，从最早开始出现在餐厅后厨到如今出现在C端消费者家庭厨房引发新革命，预制菜的本质与“效率”二字离不开关系。只是从前预制菜活跃的领域在B端，极大的满足B端餐饮降本增效、标准化的诉求，提高厨师出餐效率。
而现在，疫情的催化，让C端消费者“在家做饭”的场景痛点被放大，家庭厨房的“效率”革命成为摆在眼前的新命题。事实上，伴随着生活条件和精神意识的觉醒，我国居民家庭正在越来越依靠食品工业化生产、互联网、科技的发展来提高做饭的效率，不管是菜谱的推荐、烹调器具的革新，都在说明人类一直在追求高效做饭的解决方案。有数据显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间为1小时35分钟，与年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。
传统做饭需要历经买菜、洗切备菜、调味腌制、烹饪等繁琐流程，而预制菜的出现让做饭的中间流程可以极大的缩短，提高了烹饪效率，也就是说，预制菜产生的目的在于将做饭尽可能简化。它既是当下社会消费升级的体现之一，也是饮食效率提高的必然结果。
年轻人不是消费主力，预制菜的核心痛点是家庭做饭场景
既然是在解决做饭问题，那预制菜的主力消费人群自然是属于有长期烹饪习惯的消费者，比如年轻有孩家庭、中老年消费群体。而对于大部分的更为年轻的消费者来说，预制菜可能只是偶尔想体验家庭生活气息和仪式感的一种新选择。
围绕家庭做饭时刻，不同预制菜品牌给出了更加细致入微的场景洞察，让预制菜更加合理的走入消费者餐桌。珍味小梅园是针对不会做饭的年轻家庭，消费做饭焦虑，“把餐厅级美味搬进消费者的冰箱”。朕宅则是提出“宅美食，宅烹饪，宅社交”的饮食新定义，从星厨世界美味入手，提升烹饪体验和情感社交链接。
叮叮懒人菜则给出了“预制菜是典型的在家做饭加一道菜”的场景洞察。随着生活压力的增大，生活节奏的加快，年轻家庭一方或者双方都在事业上打拼，时间和精力的消耗以及水平堪忧的厨艺让在家好好吃饭变成非常困难的事情，首先是不知道吃什么，其次是不知道怎么做，特别是对于新晋奶爸奶妈们，当健康、营养均衡的饮食成为刚需，此时“加一道大菜”变成了一个供需矛盾点。
除了有小孩的年轻小家庭以外，家庭就餐人数较多，能够在有限的时间和精力下完成一桌诚意满满的美味菜肴，也让预制菜成为年龄稍长的传统家庭厨房主理人们的首选理由之一。比如亲戚朋友齐聚一堂的春节请宴就是一个典型的预制菜食用场景点。
在三餐有料的分享的消费客群洞察中，除了年轻有孩家庭和偏一人食的年轻人群，社区里基数最大的中老年人群其实也是预制菜的消费常客。他们购买预制菜的理由会更加多元，比如子孙辈喜欢吃但是自己不会做，比如做起来比较麻烦的....从中其实会发现传统困于厨房的上一代一些新的意识在觉醒，他们也在跟随时代去找到更好更轻松的活法，而不是把大量的时间放在繁琐的做饭流程上。
三餐有料的创始人陈炜灿认为，预制菜是“用一个更好的方式去解决生活里的烟火气”。“更好”一方面是指快速简单，解决没时间做饭的痛点，另一方面是指好吃，解决不会做饭的痛点。还有一点很重要的是生活的体验感，一家人围在一起吃着刚出锅的热腾腾的饭菜，这是烟火气，这也是预制菜和外卖最大的区别。
消费者都在买什么预制菜？
谁在买？
从年龄段来看，36-45岁中年人群是预制菜的购买主力。京东销售情况显示，年，36-45岁年龄段人群预制菜购买数量占比达36%，占比排名第一。值得一提的是，年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了%，而与年相比，年银发族预制菜的贡藕买数量增长了19%。享受做饭仪式感的Z世代，提高做饭效率的中青年，追赶潮流的银发族，都是预制菜走红的重要推手。
从城市分布来看，艾媒咨询数据显示，一二线城市的中青年女性群体为预制菜的主要消费对象。在食用频次和价格上，在预制菜购买的主力人群里，每周购买一次占比已经达到了86%，在价格上，用户单次消费21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。
什么菜品更受欢迎？
菜品方面，据平台数据，咸口味肉类菜品成为大多数人的选择，其中酸菜鱼、水煮牛肉、盆菜、佛跳墙等烹饪难度较大的硬菜更受欢迎。在预制菜热门榜单中，“小酥肉”也是热门单品。
图片来源：魔镜市场情报
在菜系选择上，中国消费者普遍更爱川菜。据京东数据，年闽粤菜系、江淮菜系、川湘菜系和西北菜系预制菜商品成交额分别同比增长%、%、%和80%。
值得一提的是，年轻化，更具网感正在成为一种预制菜单品的新趋势。随着预制菜对C端市场教育的普及和新型厨房小家电的流行，预制菜的消费重点逐渐从全家共享的硬菜转移到更年轻、操作更简便捷的网红菜品。
据什么值得买站内数据显示，4月1日至5月10日间，销量占据榜首的预制菜菜品分别是小龙虾、薯条、烤翅、火锅、椰子鸡，其中小龙虾GMV环比增长65.69%，鸡米花消费热度环比增长33倍，组合款微波炸鸡、臭豆腐、日式烧鳗鱼、小酥肉等菜系热度也在本次疫情期间异军突起。
可见，都市有家庭小孩的白领一族对预制菜青睐有加，而想要俘获他们的胃，肉类硬菜、日常化、围绕小家电开发的网红的菜品或将更有希望胜出。
拆解预制菜的三种突围策略
预制菜正处在百花齐放的初级阶段，每家企业都仍处于测试、探索的阶段，谈胜负还尚早。但在现阶段，预制菜有哪些行得通的策略？我们将结合案例，从大单品、技术、渠道三种策略方向分析其成功的背后逻辑。
从大单品突围做出差异化
大单品策略指的是以产品、大单品思维入局竞争的品牌。此类型品牌的特点为产品SKU的数量较少，产品本身有差异点，品牌资源向供应链倾斜。以这种策略运营的好处在于，产品壁垒较高，一旦做出优势产品，即可突出重围，从而形成品牌辨识度和更高的经营效率。
酸菜鱼预制菜近年来已成为预制菜的热门大单品。据艾媒咨询，年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达到5.9亿元，预计年达16.9亿元；而在购买频率和价格接受度上，报告显示，有83.2%的受访消费者表示每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格是30-50元。
图片来源：艾媒咨询
为何酸菜鱼预制菜能成为强势单品？
首先是酸菜鱼本身的特性。酸菜鱼酸辣重口、开胃上瘾的风味较为符合国人的饮食偏好，其“大菜”、做起来麻烦的属性也符合预制菜的食用场景。以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮企业的崛起也为酸菜鱼预制菜的普及建立了消费认知，其口味已经被大众认可，无需再进行市场验证。
此外，酸菜鱼的高标准化是这一单品能够快速出圈的重要原因。一道预制菜最难保证的就是“鲜”。酸菜鱼所需的原料酸菜、鱼片、调料包，供应链体系已经非常成熟。菜品的汤料属性也让酸菜鱼预制菜的口感和复原度相比其他菜品更不容易出错。
总结来看，酸菜鱼的成功在于大众口味、用户认知度高、原料易得、烹饪麻烦但复原度高等特点的叠加。结合这一底层逻辑，以肉类主食材+汤类基底+大众口味的菜肴都有可能成为是预制菜赛道的下一个酸菜鱼，比如猪肚鸡、水煮牛肉等。
针对大单品策略品牌应该如何打造差异化？
酸菜鱼预制菜在全网销量排在前列的叮叮懒人菜，在总结酸菜鱼这一大单品的成功经验时表示，第一是做对的产品，第二是真材实料，第三是对于工艺、口味和还原度的匠心和耐心。将一款产品从细节上到做到极致，比如汤的辣度、酸度、鱼片的新鲜度，处处打磨，才能呈现高分产品。
抖音平台是预制菜品牌重点
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