科技改变未来，科技改变生活，如今科技已经在农业方面变得非常成熟了，而在果蔬领域，对于它们的脱水加工却还是一道难题。但是在江苏大学食品与生物工程学院实验室里，他们运用现代的物理科学技术，对蔬菜的脱水加工进行了科学处理。
目前，江苏大学的这项蔬菜脱水加工技术已经获得了农业部的认可，并在加工技术基地的建设上加大资金投入，而这个基地的建设，不仅解决了我国蔬菜脱水加工在研究领域的扩大，同时也为蔬菜脱水加工这个项目进行人才培养、新产品研发等做出贡献。
我国在对外贸易中，脱水蔬菜却占了很大的比例，比如干姜、干大蒜、干蘑菇、干辣椒等非常受到国际市场的欢迎，但是相比于发达国家，我们国家的蔬菜脱水耗时耗工，品质达标问题等都有很大的差距。而江苏大学经过两年时间，用自主研发的超声波清洗技术来取代传统清洗设备，用自主研发的红外线杀青干燥技术取代传统的洗、漂、吹，大大提高了工作效率，还节省了50%的耗能。
在接下来的20年里，是我们国家蔬菜脱水技术的黄金期，也是更大的机遇和挑战，而江苏大学建成的蔬菜脱水加工技术基地便成为了一个重要的平台。
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