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Foodaily每日食品
穷到顿顿只能吃海鲜了？
作为我国唯一的海洋民族，曾经的京族就过着这样的生活。如果有一天海洋食物在你的饮食生活中占据主要的地位，你有想过会吃到怎样形式的海洋食品吗？
年英国杂志《Natur》发表的一份可持续粮食生产报告指出，至年全球海洋食物年产量或增加至万吨，甚至可达到00万吨，将占据21世纪中期98亿人口所需肉类总增幅的12%至25%。
与此同时，一种新趋势正在兴起：海洋主义，即人们遵循纯素饮食，但包括可持续采购的海鲜，以获得健康的额外蛋白质和偶尔的肉食。
海洋主义的盛行，也带动了海鲜产业的进一步发展。目前海鲜产业的盈利，除了依赖于餐厅和食品机构的销售，在很多海洋食品发展发达的国家，将海洋生物加工成包装食品的形式也发展得非常多样化。尤其在日本、美国等海洋资源丰富的国家，各种海洋食品层出不穷。
同样作为海洋大国，中国海洋食品深加工的发展进程却十分缓慢，创新意识薄弱、产品形式陈旧。中国自古就有食用海鲜的习惯，可海洋食品的发展为什么却相对滞后无力？随着粮食供需与饮食结构的调整，应有尽有却“百废待兴”的海下粮仓又能发展出哪些新兴的玩法呢？
01从“吃不起”到“顿顿吃”，海鲜的转型之路
海鲜的发展史
吃海鲜的历史，可以追溯到五千多年以前。《周礼·天官》中记载了古代的鱼、螺、蛤蜊等海鲜食品，用于周天子祭祀用品，或供周朝宫廷使用。然而当时的海鲜由于物流与地域的限制，无法在民间中普及，常作为奢侈食品的一种象征。
后来，运输与储存条件的发展一定程度上改善了海鲜供应的问题。但海鲜产品的需求极大程度地受到季节性、节日和旅游旺季的影响。再加上市场信息不对等，养殖品种与养殖模式相对固定，从而导致了市场供需的矛盾，引发了终端产品价格的波动。
同时，我国海洋渔业企业投资较为分散，渔船吨位小；缺乏大型综合型海洋渔业企业和远洋捕捞船只，海上自持能力差，海上自助补给体系不健全；我国的海洋生态环境治理和专属经济区的秩序管理都有待提高。
在20世纪中后期，一些沿海品牌或是把握海鲜生产养殖的培育方式，或是掌握海鲜新鲜品质的工艺，从而抓住了海鲜发展的关键机遇，迅速崛起。
獐子岛从日本引进优质苗，进行“底播”养殖，从最初的捕捞业一统天下，变为捕捞、养殖、加工三头并进，成为名副其实的海底银行。上品堂采用70℃低温熟化工艺锁住活海参90%以上的营养，创新鲜食海参品类，获得了CCTV《走近科学》栏目的专题报道。
随着中国经济的发展与居民生活水平的提升，大物流、大消费的发展打破了地域海鲜消费“贫富”的限制，消费者已不再满足餐桌上的海鲜菜肴，而是追求更多样化、个性化的消费场景。原有的批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能满足需要。
这也意味着，只做到把控海鲜品质的技术壁垒是远远不够的。为了迎合市场需求，将海鲜进行深加工，提高海鲜产品的附加价值，依据消费者的需求调整升级势在必行。
深加工势在必行
以欧美等发达海洋食品强国为例，其海洋食品的深加工比例已高达70%，而中国仅占约三分之一。大多海洋食品仍然停留在海鲜农副产品和简单加工的初级阶段，有近一半的下脚料等低值海洋生物资源（如鱼骨、内脏等），或被废弃或仅作为饲料使用，造成海洋生物资源的严重浪费。
近年来，海洋食品产业规模在明显地壮大，资本化运作水平也越来越高。除了传统的海鲜食品加工品牌，三只松鼠、良品铺子、百草味等互联网零食大牌纷纷入局进行产品扩充，一些新兴崛起的也陆续登上舞台大展拳脚。海洋食品逐渐呈现出百花齐放的发展局面，从原有的消费品类中激发出了新的市场活力。
02海洋食品的演变
海洋食品第一代
海洋食品最初的盛行，主要开始于沿海地区。由于获取原料便捷，即食海苔、烤鱼片、鱿鱼丝等干制食品十分常见。
然而这些形式的海洋食品，主要是以低端的休闲食品为主，同质化非常严重。虽然低端休闲食品迎合了大众消费者的口味，但是这样的市场定位在消费市场上缺乏研究与细分，既闲置了高端市场，又在低端市场上产生了更激烈的恶性竞争。
同时，他们大多分散于不同地域的海洋产业经济区，生产企业多，呈现小而散的局面，行业集中度也较低。
在年前后，海洋食品迎来品类细分，鱼豆腐、鱼丸、鱼肠等鱼糜制品开始出现，呈现了休闲化、便利化的发展趋势，鱼肠产品主要受到了日韩等进口食品的影响，国内跟风也掀起了一番热潮。虽然鱼糜制品一直处于增量阶段，但由于后续发展时企业一哄而上，导致品类同质竞争激烈。
海洋食品第二代
随着健康与营养越发受到人们的重视，海洋休闲零食凭借独特的营养价值脱颖而出。消费需求的驱动，以及生产技术的支持与创新越发成熟，多个品牌都开始在海洋食品多向发力。
1）进阶的海苔与鱼干
百草味整合许多零食品类的特点，在海味零食产品布局上，推出一款将清香海苔、酥脆蛋卷与咸香肉松结合的海苔肉松蛋卷，一口就能咬下三层美味。定位聚会、出游以及工作场景，这款海苔零食还可以作为儿童碎拌饭食用。
定位为“专注海洋蛋白质零食”，海狸先生将产品矩阵布局在儿童零食、轻食和风味零食三个类别，并依据不同目标用户的细分需求，在具体的口味和工艺上做出差异化调整，突出不同的卖点。同时，在保鲜环节的原料、加工和包材方面把握核心价值。
拿这款鲜烤鳕鱼片来说，选用无淀粉添加的%鳕鱼鲜制，经过6次拉伸、2次烘烤、0度锁鲜的工艺使得鳕鱼肉蓬松咸香。在蛋白、脂肪层面，和鸡蛋、鸡胸肉进行比较，紧密围绕高蛋白、低脂肪、轻负担、即食的产品亮点。采用很多细节工艺减少腥味留住鲜味，摒弃重调味、还原原味，做到在成分和热量上减轻消费者的负担。
中国的海洋蛋白质零食市场整合度仍然较低，渠道触达不够全面，以海狸先生为代表的的零食品牌就抓住了这一发展机遇。在年，海狸先生就摘得天猫即食鱼类目Top1的头衔，位列天猫美食十大新锐品牌。
2）轻食代餐，海藻也能分一杯羹
聚焦低脂赛道，POPOCEAN海藻星球依托完整的上游原料供应资源以及核心研发团队，打造出了90%以上的深海0脂海藻鲜面。
这款轻食海藻鲜面，以90%以上的深海鲜海藻为原料，免煮免泡，随时随地都可以食用。每袋面仅38大卡，相当于1/个苹果。在制作过程中，采用航天级别FD冻干技术，在保持面体的Q弹口感的同时，最大程度保留了海藻本身的营养物质。独具一格的海藻鲜面，一经推出就受到了行业和消费者的广泛
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