近些年，Z世代走向成熟，在消费市场的话语权逐渐加大，新一代消费者彰显个性化主张，带来了可持续性、本土化等食品行业发展新趋势。AI技术的广泛应用，食品企业推出新品的效率得到提升；3D打印研究食品质构，在减糖减脂的同时可保持产品良好口感；包装技术的升级，有助于解决食物浪费、环境保护等社会痛点……食品行业不再只 新基建成了科技领域的热门词汇。新基建是指新型基础设施建设，是以信息网络为基础，以新发展理念为导向，以技术创新为驱动力，以高质量发展为目标，提供数字转型、智能升级、融合创新等服务的基础设施体系。
新基建为食品产业实现信息化、智能化、数字化提供了载体。疫情发生以来，以5G、大数据、物联网、人工智能等新技术、新应用为代表的新型基础设施建设，在食品行业复工复产中发挥了关键作用，新基建不但激活了食品企业的数字化改革需求，也为食品产业的数字化创新带来新机遇。
上海市嘉定区特种水产养殖场近年来人力紧张，疫情发生后复工复产压力陡增，养殖场的工作人员与水产技术单位开展合作，将物联网技术运用到养殖生产中，通过物联网技术采集鱼塘的水体温度、浊度、水循环量等实时数据，并根据数据分析结果进行技术微调，不仅节约成本、减少人力投入，还降低了养殖风险，提高了养殖刀鱼的存活率。一度被认为无法人工养殖的长江刀鱼，在科技支撑下跃上市民餐桌。
年北京冬奥会启用了智能机器人为运动员炒菜。为了精简人力并减少人与人接触概率，年冬奥会媒体中心就餐处所有餐点均采用无人化生产线制作，从点餐、做饭炒菜到配送，都由智能机器人完成。这正是人工智能在餐饮行业应用的最佳典范。
个性化引领精准创新
现今，Z世代逐渐成熟，成为消费市场上新一代“话事人”。国家统计局数据显示，我国目前Z世代人数约2.6亿，约占全国总人口的19%，其中95后约占该群体37%，而00后和05后共占Z世代总体的63%。业内人士表示，Z世代对社会和环境的全新视角可能会导致食品行业发生巨大变化。一项研究发现，食品是Z世代的主要支出事项，相较于其他世代，他们更加 随着消费需求变化和科研技术的提升，以个体健康状态为着眼点的“精准营养”将成为新的消费趋势和研究热点。在艾媒咨询（广州）有限公司CEO兼首席分析师张毅看来，随着以Z世代为代表的年轻群体成为消费主力，食品市场的需求将朝着口味、方便和健康方向发展，性价比反而相对不再是消费者 预制菜正是满足了方便、快捷的特点，获得年轻消费者青睐。“海南人过年总喜欢花式吃鸡，今年我做主，弄些外地菜系换换口味。”来自海南文昌的95后小夏说起今年的年夜饭颇为得意，把预制菜买回家，不到半小时就“变”出一桌丰盛的年夜饭。预制品和外卖年夜饭，让年轻人在便捷与仪式感之间找到精妙平衡。00后女生蔡婷说，年夜饭不仅要好吃，还要好看、好“晒”。在疫情防控倡导不聚集等情况下，外卖、预制菜、小份菜等新变化，不仅让年夜饭消费更加丰富、多元，也加速推动餐饮企业线上线下融合发展。
可持续发展深入人心
今年1月出台的《促进绿色消费实施方案》中指出，到年，绿色消费理念深入人心，奢侈浪费得到有效遏制，绿色低碳产品市场占有率大幅提升，重点领域消费绿色转型取得明显成效，绿色消费方式得到普遍推行，绿色低碳循环发展的消费体系初步形成。
《促进绿色消费实施方案》将粮食节约和反食品浪费作为绿色消费的重要内容，部署的第一项重点任务就是“加快提升食品消费绿色化水平”，提出加强全链条粮食节约减损，对各类消费主体明确责任要求，鼓励绿色消费，反对奢侈浪费，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式。近年来，国家发改委已会同有关部门先后制定出台了《全链条粮食节约减损工作方案》《反食品浪费工作方案》，提出构建从田头到餐桌的全链条粮食节约减损管理体系，采取全链条管理措施拧紧粮食“节流阀”；从加强行业管理、严格执法监督、标准规范制定、食品浪费评估、公众宣传教育等方面坚决制止餐饮浪费，推动形成粮食节约和反食品浪费的政策体系。
近年来，一系列以减少碳足迹为重要着眼点的农业食品科技创新在国际上受到追捧，如精准农业、低排放蛋白质、垂直农场等。法国诞生了全球最大的昆虫蛋白质工厂Ynect，日本大规模商业化室内垂直农场产业实现了盈利，美国植物肉创业独角兽BeyondMeat在疫情契机下获得快进式发展。植物基食品（如植物基乳品、植物基肉）将继续向更广泛的食品市场扩张，也将会带来传统肉类和奶制品消费的下降。
功能性蕴藏更多机会
由于疫情原因，人们对于自身健康的 近几年，玻尿酸、葡萄籽、烟酰胺、褪黑素、胶原蛋白等成分以新的形式被添加到食品当中。例如，从前适应原常以粉末的形式加入茶或咖啡中，现今其适用范围已扩大到苏打水、能量棒和巧克力等更多的主流食品中。酸奶中常见的益生菌等其他成分也正在与更加丰富的食用场景相融合，融入如苏打水或营养棒等不同的食物及饮品中。
专家预测，年我国功能食品的市场规模将突破亿元。数据显示，美国功能食品渗透率超过50%，其中60%的消费者属于黏性用户。而在日本，功能食品的渗透率达到40%左右。相比之下，中国功能食品的渗透率仅为20%，其中黏性用户仅占10%，如此大的市场空间给品牌留出了更多机会。
（高娜综合整理）
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