近日，“食品营养与安全中国行”暨“三下乡”西北农林科技大学食品学院赴陕西省杨凌示范区周边居民饮食营养与安全调研团队对杨凌周边部分受大众欢迎的食品进行了食品卫生细菌学检验。
所有采集样品的呈现拍摄
8月20日，调研队队员在杨凌火车站附近随机抽取部分店铺，购买了其中的特色食品，包括醪糟、粥品、面皮、蘸水面、夹肉饼、辣椒油等。完成采样后，队员遵循尽可能保持检样原有的物理和微生物状态，不因送检过程而引起微生物的增多或减少的原则，将其分类做好送入实验室进行细菌总数的测定。
实践队员正在从样品中取样
食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得的每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数即为所需测定量。8月20—21日，队员在实验室超净台首先对样品进行10倍系列稀释，选择2—3个适宜稀释浓度的样品均液，各取1ml加入无菌培养皿中，运用平板倾注法37℃恒温培养22小时，再根据MPN方法对菌落计数，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，得出待测样品中大肠菌落的最大可能数，结果显示夹肉饼等熟肉制品等所含细菌总数较多，经过高温加工处理的食材其中细菌总数最少，其他食品位于两者中间。
实践队员正在将样品均液加入培养皿中
根据本次实验检测可得，天气炎热，食品的加工处理、保藏、销售过程中都需要时刻注意食品安全，尤其是肉制品等易被污染的食材，要提高警惕、注意保藏手段，时刻将居民食品安全放在第一位。调研队伍也对不安全的食品进行了记录，并将在后续调研活动中进行宣传。
(西北农林科技大学食品科学与工程学院王婧尧、毛爽哲/文赵世璇/图)
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