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编辑：陈敏/主编：张大川/学术顾问：寇兴然
大连工业大学食品学院院长周大勇：以科技力量释放海洋食物“潜能”
●我国水产品产业活力空前、发展潜力巨大，但在精深加工方面还有很大的提升空间。在中国工程院院士朱蓓薇的带领下，大连工业大学食品学院院长周大勇及团队成员以贝类、棘皮类、虾类等特色海洋食物资源为对象，经过产学研联合攻关，建立了特色海洋食品精深加工关键技术，实现了特色海洋食品的高质化加工、高值化利用；开发了配套装备及生产线，提高了生产效率，保障了产品品质，成果在国内30多家企业进行了产业化应用，获年度国家科技进步二等奖。
周大勇
成果介绍
项目负责人周大勇承担了国家重点研发计划“‘蓝色粮仓’科技创新”重点专项项目“水产品营养品质保持与调控机制”的研究工作。周大勇介绍，该项目由大连工业大学牵头，汇聚国内25家在水产品保活保鲜、加工、贮运、流通等研究领域的优势团队协同攻关，要阐明水产品鲜度、质构、风味、营养、安全等品质形成及变化的分子机制等关键科学问题，要突破水产品品质表征评价、品质调控、营养保持和内源性安全危害因子的控制与消减等关键技术，为生产出更健康、更美味、更安全的水产食品提供科技支撑。
南极磷虾的运输成本高且品质易劣化、精深加工技术缺乏、产品种类少、附加值低等问题，严重制约了南极磷虾产业的发展。周大勇说：“面对南极磷虾产业发展困局，早在年，朱蓓薇院士就联合辽渔集团组成产学研合作创新团队，经过10多年的科技攻关，形成了具有自主知识产权的南极磷虾“陆海联动”精深加工技术体系，开发了南极磷虾油、南极磷虾油微囊粉等系列精深加工产品，被遴选参加国家“十二五”“十三五”科技创新成就展，促进了南极磷虾资源开发战略性新兴产业的形成。
眺望深蓝，向海图强，周大勇始终致力于以科技力量最大程度释放海洋食物“潜能”，深耕中国的“蓝色粮仓”。
汇聚了8W+行业精英，建立了50多个食品领域教师专家群、科研群（食品营养与健康科研群、食品安全与检测科研群、食品加工与贮藏科研群、食品风味与感官科研群、食品胶体与递送科研群、食品生物技术科研群、人工智能与食品科学科研群，还有更多细分领域交流群陆续建立中ing）、海外食品人才群、企业研发群、求职就业群。欢迎小伙们加入，一起交流、共同成长！
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