食品科技创新正处于一个激动人心的时刻。我们现在越来越多地看到新的食品替代品，它们的种植和生产更具可持续性，并且对消费者和地球都有健康益处。开发这些食物替代品也被视为对未来生活至关重要——有助于减少碳排放并鼓励更健康、更可持续的生活方式。现在，蘑菇被用来开发一种蛋白质替代品。
根据粮农组织的数据，在当前全球环境和人口挑战的背景下，肉类替代品（如菌丝体）是减少肉类生产影响的有效解决方案，肉类生产造成了近60%的食品生产所产生的温室气体。菌丝体是一种从蘑菇根部结构中提取的丝状、富含蛋白质的成分，被认为是未来最有希望的蛋白质来源之一。它在营养方面的质量很早以前就得到了科学家的认可，但目前供人类食用的生产尚未普及。此外，真菌不产生胆固醇或大量饱和脂肪的事实已将食品工业的注意力转向它们。
日前，食品科技公司Innomy宣布融资万欧元，用于开发基于不起眼的蘑菇的替代蛋白来源。这家公司现在准备扩大其技术并推广一种新的、更可持续的蛋白质选择。该笔融资由CorporaciónCervino、ZubiCapital、EatableAdventures、国家技术和食品安全中心(CNTA)牵头，Rockstart为联合投资者。
Innomy成立于年，正在创造将菌丝体（一种蘑菇组织）与生物技术相结合的肉类替代品，以创造新一代的替代蛋白来源。由阿根廷人JuanPablodeGia
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