也不记得是何年何月了，当时轰动一时的爆炸新闻“味精致癌”一出，多少个家庭一夜之间就摒弃了使用了多年的味精，至此味精界的大佬莲花味精的身影逐渐退出历史舞台，而被鸡精妥妥替代。而今又因飞哥的科技也狠活，这位昔日的老大再次出现在公众的视野。
在我们概念里鸡精好像就是用鸡汤熬制提取的关于鸡的精华，也正因为我们的无知，一直以来对包装后面的配料表也熟视无睹。一知半解后翻看配料表，主要成分还是味精，只是加了些鸡粉（鸡肉及一些香料提取物），然后剩下的几十种基本都是看不明白的化学元素周期表，妥妥的科技与狠活啊！而打看看“味精大哥”的配料表，就一个简单的小麦！
那味精究竟是怎么来的呢？
味精其实是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成，味精是一种粉末状或结晶状的调味品，化学成分为谷氨酸钠。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
那味精吃多了会致癌吗？
年联合国食品法规委员会把谷氨酸按归入推荐的食品添加剂A类安全型类。同样，美国食品药品监督管理局将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》中食品添加物残留容许量的限制。
不过任何东西都不能过量食用，吃多了也会引起不良反应，就像食盐，每天的建议是6克，过量食用会对心脏病、糖尿病、肾脏病等影响；那么，味精的安全摄入量应为30mg/kg。相当于一个50公斤重的成年人一天内摄入的味精量不超过1.5克就是安全的。
谷氨酸钠也是组成蛋白质的一种氨基酸，像是我们每天吃的鸡蛋、肉、豆制品都会含有大量的氨基酸，经过消化，分解都会被人体吸收了。那么味精加热后，转变成的焦谷氨酸，有人觉得是会导致人体致癌的主要物质，其实吧，在高温下产生的焦谷氨酸非常少，含量可以忽略不计。
所以味精致癌纯属无稽之谈，我们只有提高了自我的认知，才能看清事物的本质。
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