科技是第一生产力，从机械化到数字化，科技正在颠覆一切，未来也许没有哪家企业不是科技公司。
道理很简单，不管在哪个行业，只要有人用技术创新提高了生产率，就会获得竞争优势。
即使在最传统的餐饮行业，凭借黑科技大获成功也正为一种趋势。
比如美国著名的披萨公司达美乐，从无人机送餐到自动披萨机器人等各种黑科技层出不穷。
达美乐一直觉得自己其实是一家科技公司，只是刚好在卖披萨。
餐饮界这样的趋势越来越明显，最近看到两家寿司店，也是凭借黑科技大获成功。
第一家是美国寿司店福斯，这家店每天客流如云，出乎意料的火爆。
这家店成功的秘诀之一就是他们与一家日本公司合作引进的标准化寿司制作设备，包括寿司切割机和米饭印刷机。
原来手工制作变成了机器制作，大大地提高了出餐速度，并节省了大量人力成本。
在这个基础上，这家店采用定制化菜单，提出让顾客自己制作寿司卷的概念。
并不是真正意义上的让顾客亲自去做，而是将菜单设计成一种基于营养成分的选择图，为客人提供各种包装、蛋白质、蔬菜和配料的选项，供客人自主选择。
这家店还非常注重环保，除了所有食品包装，饮具和餐具都由玉米或纸制成。
店里的食物残渣也作为肥料放在当地的堆肥设施中。
这家店还不断开拓新销售渠道，抢占了学校和公司的团餐市场。
第二家凭借黑科技大获成功的是日本回转寿司的领军企业寿司郎。
寿司郎年店铺数超过家，营业额亿円（约合人民币90亿元），并在年3月成功上市。
作为一家主打寿司商品平均人民币7元的低单价回转寿司连锁，寿司郎受到顾客长期欢迎的主因就是“高性价比”：低单价和高品质。
但做到这点并不容易，回转寿司行业长期以来都有一个矛盾。
寿司在回转带上时间长的话，寿司中不同海鲜食材在常温条件下的口味就会逐渐变差。
比如金枪鱼寿司，在回转带上如果经过左右的循环仍旧没有被食客拿走消费的话，就必须被废弃。
同时聪明的食客们也会对食材进行比较、尽量挑选新鲜的食材，这也加重了废弃率。
如何满足不同食客的喜好，并能精准控制食材废弃率是回转寿司企业面临的巨大的挑战。
许多企业的解决办法是依赖“职人，也就是由经验丰富的厨师来判断。
寿司郎的解决办法是通过IT手段，打造出世界首屈一指的寿司单品管理系统。
寿司郎在每个寿司盘下方都植入IC芯片，IC芯片自动判断寿司的回转距离，自动化判断“寿司鲜度下降”并自动废弃。
这保证了回转带上的寿司鲜度和品质，并减少了人工的误判以及废弃过程中的人力成本。
通过IC芯片，寿司郎年间积累了将近10亿条（合计超过40亿条）的销售大数据。
基于对于这些大数据的分析，寿司郎将不同食客们的食欲和食量指数化，形成自店独特的“顾客食量”指数。
通过这个指数来判断不同顾客对于不同寿司在不同时间段的不同需求。
厨房内会有专门的显示屏根据“顾客食量”指数，员工根据显示来判断不同寿司的制作量。
通过不断打磨这套系统的预测精确度，寿司郎利用IT技术减少了75%以上的废弃率。
最近，寿司郎更是利用积累的内部大数据结合外部的大数据对于消费者行为进行了深入的分析；
并将大数据分析的结果运用在了商品开发和新店铺开发上，取得了巨大的成功。
从这两家寿司企业的做法来看，科技在传统餐饮行业中的角色越来越重要。
未来食品加工环节的机器化，和基于IT技术的大数据管理运营，会成为餐饮企业胜出的重要竞争力，得黑科技者得天下的趋势越来越明显。
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