自科技时代的到来，社会科技的飞速进步不断颠覆着人们的想象。从无人便利店到盒马鲜生，从自动咖啡机到机器人餐厅，餐饮、零售与科技的结合不断超越着人们的以往对生活的理解。在阿里巴巴的新零售模式风靡全国之后，海底捞也开始试水新型的服务餐饮模式。10月28日，海底捞全球首家智慧餐厅正式对外营业。从智慧生产到智慧服务，海底捞智慧餐厅如何带来全新的餐饮体验？
自动出菜机：
在传统餐厅，出菜、传菜到点菜、买单等多个环节都需要人工操作，而海底捞智慧餐厅则将这些流程无人化操作。自动出菜机由海底捞与松下的合资公司瀛海智能自动化自主研发打造，不但实现上菜流程效率的提升，也将菜品锁定在控温控鲜的密闭空间中，隔离异物，定时进行臭氧杀菌，是后厨自动化和食品安全升级的重要突破。
据悉，所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。
传菜机器人：
在传统的餐厅门店，一般点菜流程从顾客下单到后厨配菜再到传菜员上菜，其实是要经过很多道工序和很多员工之手，效率相对较低并且人工成本较高，而在海底捞的智慧餐厅这一问题通过智能系统一步解决。
海底捞智慧餐厅拥有智能菜品仓库，统一把食材前置到中央厨房，而餐厅的加RFID食材监管系统为每盘菜配备了专属的“身份证”。当顾客通过智能点菜系统点餐后，中央厨房会通过机械手臂将选好的菜品放到传送带，再由传菜机器人送到顾客面前，打破了原有的由服务员传菜、上菜的模式，并且机器人外观可爱、行动灵敏，顾客的新奇感和满意度更强。
智慧后厨：
海底捞智慧餐厅使用全新自主研发的IKMS系统(IntelligentKitchenManagementSystem)实现厨房的综合管理。IKMS像厨房的智能大脑，可以通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。全自动化的系统管理将为海底捞节省近37%的人工成本。
此外，IKMS还能结合机器学习和人工智能技术，实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化、可视化及对菜品全生命周期的监控，通过后厨自动化管理系统优化后厨管理水平，提高食品安全水平，保证菜品质量。
五芳斋无人餐厅
除了海底捞不断在尝试新的经营服务方式，其他传统餐饮品牌也在试水智慧餐厅，争取实现自身的革新与升级。
今年1月，五芳斋无人智慧餐厅落地杭州。从排队、点餐到下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全都依靠消费者独立完成。结合了大数据与人工智能的无人智慧餐柜，能够根据消费者的喜好做出精准的推荐，节省点餐时间，提高服务效率。
据悉，五芳斋无人智慧餐厅首门店首月营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%。运营效果的良好，让人看到了无人餐厅的广阔未来。
“跨界”无人餐厅
除了传统餐饮企业的全新尝试，其他行业的巨头也在跃跃欲试，试图分得餐饮行业的一碗羹。
地产巨鳄碧桂园高调宣布进军餐饮行业：开家机器人餐厅。店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程，前厅+后厨都可实现机器人！模式与海底捞智慧餐厅十分相似。
传统家电巨头长虹研发出了一个完整的智慧厨房生态链：以厨房机器人卫核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。而且，长虹不是要直接开餐厅，而是像“发电厂”一样，为团餐的B端企业提供服务，这意味着有更多的餐饮品牌可以“借力”完成智慧升级。
不论是传统餐饮行业的试水还是其他行业的跨行尝试，都展示着无人智慧餐厅的广阔发展前景。智能餐厅所呈现出的低人力成本、稳定的出品水平以及大数据的加持决策等优势，将推动传统餐饮行业进行产业升级和优化。在全行业智能化的驱使下，餐饮智能化必将是时代方向。
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